Не доплачивают отпускные

а по закону, если отпуск не берете, то отпускные получите только при окончательном расчете. У вас там сплошные нарушения. Трудовой договор- вот законодательная основа трудовых отношений.

зарплата "в конверте", отпускные после отпуска - это всё нарушение ТК РФ.
то, что вы получаете "зарплату как положено", не означает, что вам отпускные официально не начисляются. расчет отпускных производится по среднему заработку за 12 предыдущих месяцев, в соответствии со ст. 139 ТК РФ, т. е. при расчете отпускных заработок делят на коэффициент 29,3, что в общем-то может уменьшить стоимость дня отпуска по сравнению с рабочим днем.
например, если в месяце 21 р. д, то один рабочий день стоит 15000 / 21 = 714 руб., а день отпуска будет стоить 15000 / 29,3 = 511 руб., правда, разница в месяц не должна быть особо большой, потому как отпуск и оплачивается в календарных днях, т. е. за субботу и воскресенье тоже отпускные платят
попросите справку-расчет отпускных и посмотрите, как они начисляются, если, конечно, такое возможно в организации, нарушающей ТК РФ

Сходите в бухгалтерию, и пусть вам наглядно дадут расчёт отпускных. Если не согласны, то или жалуйтесь или увольняйтесь. К сожалению, соглашаясь на неофициальную часть зарплаты, вы соглашаетесь и с недоплатой отпускных. Пойдёте жаловаться, вам еще могут навешать неуплату 13% с полученного дохода (с серой зарплаты).

уволься!!!