Странные условия работодателя на собеседовании. Вы когда-нибудь встречались с таким?

А как вы потом будете доказывать, что там работали, если вам не заплатят, если с вами не оформляют трудовой договор (контракт) или не заключают договора подряда или др., последний, правда, к трудовым отношениям не относится, но деньги за выполнение той или иной работы (работ) по нему получить можно. Это будет весьма не просто. Они скажут, например:" Мы в первый раз его видим, мы его не знаем, или приходил к нам, но мы его не взяли..." Даже, если вас не обманут, то налоги в ПФ и др., за вас будут оплачивать согласно сумме по МРОТ, т. е. минимум. Для них это выгодно, а для вас? Какая потом будет пенсия. То, что они вам говорят, это прямое нарушение законодательства. Мне лично не нравятся такие условия.

Уклоняется от отчислений в ПФ на работника....

Пока вы и работодатель не подписали трудовой договор - вы не обязаны работать вообще, а работодатель не обязан платить ничего.

от налогов прячутся, на такое соглашаться нельзя

это обман. "бегите, глупцы!" (гэндальф) (с)

Ну то что основная плата копейки, а остальное стимулирующая выплата- это распространенная практика, хоть и полукриминальная на мой взгляд. То что они забирают трудовую книжку- так она всегда и хранится у работодателя, ее и должны взять и хранить в соответствии с правилами. А вот оформлять должны сразу и если этого не делается и идут такие разговоры- лучше оттуда уходить, скорее всего кинут.

беги

Это кидалово.
Первые месяцы они не платят за тебя налоги, потом увольняют, чтобы не оформлять.
Почти везде так