Здравствуйте. я официально числюсь в строительной компании(есть трудовой договор, должностных обязанностей нет),а фактич

Загляните в свой экземпляр договора.
В трудовом договоре должна быть прописана сумма заработной платы в месяц. То есть эта сумма не зависит от объема выполненных работ. А вот если это договор подряда, который удачно замаскировали под трудовой, то тогда да... сколько сделал - столько получил.. .
Если у вас не ведется трудовая книжка, нет оплачиваемых больничных, отпусков, то это точно договор подряда и он регулируется ГК РФ.
Если же всё это есть, у вас именно трудовые отношения, а значит не выплата зрп - это нарушение ваших трудовых прав.
Жалуйтесь в инспекцию по труду, прокуратуру или сразу в суд.

мы как-то не поняли, в чём дело...?

Ну вообще то должен быть приказ, Вас должны ознакомить. Устное замечание ни о чем не говорит. При трудоустройстве на работу Вам должны были предоставить экземпляр договора и должностных. Ну видимо это они так сработали, а не Вы, поэтому если не выплачивают з/п в течении 15 дней прекращайте работу, уведомив работодателя об этом и смело в трудовую инспекцию или в прокуратуру. Тут уже выбор за Вами.

Тебя должны ознакомить с твоими должностными обязанностями, не ознакомили нет обязанностей, что хочешь то и делай .

в трудовом договоре наверняка есть запись о том, что Вы должны согласно договору делать. Вот эта запись является основанием для заявления в трудовую инспекцию.