А КТО именно решает, как правильно говорить, а как НЕ правильно?

Язык постоянно меняется. Изменяем его мы с вами. Словари фиксируют норму (эталон, по вашему) . Норма - это речь образованных людей, а не "большинства". Словари, заметьте, составляются теми самыми образованными людьми, которые учили правила из других словарей. Норма всегда немного более консервативна, чем язык "большинства".
А новые слова и способы употребления, стоящие на преднем крае, либо попадают в нормативный язык и укрепляются в нем, либо отмирают. И т. д.
Вот, например, интервью почитайте
http://friday.vedomosti.ru/article.shtml?2009/09/11/15025

только народ.
Все нормы, ссловари и прочее - только признание того, как говорит народ.

Сейчас ухо режут "клапана" или, как сегодня тут спрашивал один "мира" (в смысле - "миры"), в 19-м веке говорили "бревны" и "лесы"...

АН России.

я

это решает народ, но должно пройти немало времени, что бы учёные дяди потом закрепили это в правилах
любой язык со временем постоянно изменяется, сдаётся мне что при такой культуре скоро уже окей станет нашим словом
вместо сейчас будут говорить уже по правилам - щас, не сегодня, а сёдня, так короче, и людям нравится...

Действительно, продиктовать людям, что следует писать и говорить не так, как они привыкли, довольно сложно. Как говорили - так и говорить будут. Если же изменение напрашивается, т. к. возросло количество людей, употребляющих именно такую словоформу, дело лингвистов закрепить новый вариант в словарях. Т. е. их функция взвесить и подсчитать, а не назначить на пустом месте.
А словари созданы не для выпендрежа, а чтобы люди из различных отдаленных регионов могли свободно общаться и понимать друг друга. Для этого и существуют нормы литературного языка. Т. е. априори эти нормы консервативны и уступают новому медленно и трудно.