Почему в японских иероглифах присутствует такой же ЭСЦЕТ (ß), как в германском языке?

во-первых, этот ключ и в китайских иероглифах имеется

во-вторых, то что вы за "эсцет" приняли является особой формой записи другого иероглифа. В такой форме он записывается будучи использованным как ключ.

в-третьих, этот "эсцет" несёт разный смысловой оттенок в зависимости от места расположения в иероглифе - справа или слева.. .

в-следующих, на сколько мне память не отшибает, "эсцет" пишется одним росчерком. А этот ключ пишется как вертикальная черта и похожая на 3 загогулина с чётким горизонтальным верхом.. .

количество чисто внешних совпадений не говорит о каких-либо связях.

если взять иероглиф числительного "семь" 七 и мысленно перевернуть его поставив с ног на голову, то станет очень похоже на цифру 7 (с перечёркивающей горизонтальной линией) . Ну и что с этого? Тоже обыкновенное совпадение.. .

есть и более откровенные совпадения
иероглиф 丁 - и на Т похоже, но ещё больше на J с ярко выраженной горизонтальной чертой на верху.. .

всё-это-лишь-случайные-совпадения.

между японским и немецким языками существует более интересное сходство - сказуемое стоящее в конце предложения....

Не почему, не более чем совпадение, так же как 尺 никак не связано с R.
Это никак не говорит ни о смысле ни о чтении данных иероглифов, а просто один из общих элементов.
防 - бо, фусэ (ку) - защищать
部 - бу - отдел, группа, класс
階 - кай, кидзахаси - этаж, лестница
降 - ко, го, о (риру) , о (росу) , фу (ру) , фу (ри) , куда (ру) , куда (су) - спускаться, падать, сдаваться
際 - сай, кива - край, граница, борт, время, когда

ага и еще на русскую В похоже :)))))))))))))))))))

просто совпадение, помотри письменность мьянманцев, там присутствуют полные копии грузинских букв, ну и так далее их много совпадений ...

Это в Вас латентный фанат Weiss Kreuz бдительность проявил :)))

Это не есцет просто похожий символ