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Die Entwicklung der organischen Chemie begann im 17. Jahrhundert, als neben den Mineralien auch Stoffe des Pflanzen— und Tierreiches chemisch untersucht wurden. Anfangs wurden die aus pflanzlichen. oder tierischen Produkten isolierten, Säuren, wie Oxalsäure, Aplelsäure, Weinsäure, Citronensäure, Milchsäure, Harnsäure sowie die aus Fetten oder Ölen gewonnenen, Fettsäuren analysiert . Dabei kam eine weigehende chemische Affinität der aus Pflanzen und Tieren stammenden .organischen Stoffe sowie ein sehr unterschiedliches chemisches Verhalten zu den anorganischen Substanzen zur Geltung. Auf Grund dieser Erkenntnis gelangte man im Laufe der Zeit zu einer immer stärkeren Gegenüberstehung organischen und anorganischen Verbindungen. Die Bezeichnung «Organische Chemie» wurde als definierter Begriff von Berzelius (1807) eingeführt, der pflanzlichen und tierischen Organismus mit einer chemischen Werkstatt verglich in der die einzelnen Organe die lebenswichtigen Produkte erzeugen.