Как называется изучение почерка для анализа личности человека. И учение чтения по губам?

Графология - это изучение почерка с целью определения психического склада и способностей человека.

Сурдоперевод (лат. surdus - глухой) - перевод для глухих с использованием специального языка мимики и жестов.

Сурдология (лат. surdus глухой + греч. logos учение) - раздел дефектологии, занимающийся изучением проблем адаптации и социальной реабилитации пациентов с глухотой или нарушениями слуха.

Изучением почерка для анализа личности человека занимаются психо- и нейролинвисты; графолог чаще всего криминалист, и цель его работы - идентификация почерка и, отчасти, душевного состояния пишущего, а не анализ личности.
Умением читать по губам обладает переводчик-дактилолог; привожу документ:

ПЕРЕВОДЧИК-ДАКТИЛОЛОГ
Должностные обязанности. Осуществляет прямой перевод устной речи (телефонных переговоров, радиотелевизионных передач, производственных совещаний, собраний, бесед, учебных занятий и т. п. ) посредством жестового языка (дактилологии) для глухих работников предприятия. Владеет обратным переводом жестовой речи глухих работников (дактилологии) в устную речь. Ведет постоянную работу по унификации жестов для достижения лучшего взаимопонимания глухих работников в организации, имеющей группы неслышащих. Участвует в работе кабинетов речи и чтения с губ, способствуя дальнейшему развитию остаточного слуха и словесной речи работников организации с недостатками слуха, а также в проведении специальных исследований групп работающих с целью выяснения уровня информированности неслышащих в вопросах производственной или учебной деятельности. Представляет интересы глухих работников при посещении ими организаций, обеспечивая взаимопонимание глухих работников с другими работниками организаций. Осуществляет организацию культурно досуговой и социально-реабилитационной работы среди лиц с недостатками слуха. Совместно с отделом кадров участвует в организации труда и эффективной расстановке глухих и слабослышащих работников на производственных участках, а также в контроле за посещаемостью и успеваемостью глухих и слабослышащих учащихся, выполнением ими производственной практики, ведет установленную документацию. Проводит работу с руководителями производственных подразделений, осуществляя перевод инструктажа при обучении глухих и слабослышащих работников безопасным методам труда, разъяснении им производственных заданий. Совместно с руководителями производственных подразделений организует работу по повышению квалификации глухих работников. Постоянно пополняет свои знания жестовой речи, совершенствует технику впадения специфическими средствами общения глухих.
Должен знать: дактильно-жестовый язык, методику его совершенствования, культуру и полноту его выполнения; социальную психологию, медицинские и технические аспекты реабилитации работников, имеющих нарушения слуха.

См. : http://www.trworkshop.net/forum/viewtopic.php?t=1870

Изучение почерка-графология

по почерку - графология