когда правильно употреблять 'The' в разговоре? Читаю разное на английском, встречается то так, то так...

Если Вы упоминаете предмет в первый раз, то используете неопределенный артикль. Еще в разговоре Вы продолжаете говорить об этом предмете, то используете определенный артикль the.
Также определенный артикль используется для обозначения всем известных предметов/вещей the sun, the sky...
Также определенный артикль используется для вещей/лиц, которые ранее не упоминались, но подразумеваются: я учусь в школе. Директор школы - ужасный тип. В данном случае артикль the перед словом директор (the headmaster в этом случае) потому, что у школы есть только один директор, и потому, что артиклем The Вы указываете, что именно директор этой Вашей школы.. .
Также артикль the используется в устойчивых выражениях In the country и т. д. , которые надо учить.. .
Ну, плюс еще с десяток случаев.. . За один раз все не объяснить, ибо трудно объять необъятное.

Определённый артикль указывает на конкретный предмет. Не просто "стол", а "ЭТОТ стол".

нужно взять грамматику для школ Голицинского, там многое разъяснено. Это трудный вопрос, на который однозначно не ответишь. Но кое-что можно. Например, этот артикль употребляется с существительными. Часто он стоит пред прилагательнымЮ но все равно связан с существительным Второе, имена с вещественным значением обычно употребляются БеЗ артиклей. Без артиклей- имена людей, названия городов, стран, если они состоят из одного слова, хотя тоже есть исключения, реки, озера и др всегда с артиклем, астрономич понятия ( планеты, солнце_ всегда с артиклем. Если тв=ы назвал предмет первый раз в разговоре- артикль А, а далее об этом же предмете- THE. Короче, надо учить и тренироваться. Единого правила НЕТ.