скажите, смогу ли я улучшить понимание на слух, если буду каждый день смотреть видео и записывать текст на бумагу?

мне кажется тебе нужна практика в разговоре, тогда научишься воспринимать на слух, да и записывай, тренировки всё равно не помешают

А зачем, собственно, записывать текст? Это сколько же времени уйдет! И сколько неудобств вы себе доставите: придется же многократно останавливать видео, чтобы успеть записывать. А смысл?
Ведь за то время, которое вы потратите на писанину, вы смогли бы с гораздо большей пользой несколько раз просмотреть этот видеофрагмент, постепенно улучшая понимание.
Далее. На мой взгляд, надо стремиться понимать любой рассказ все-таки на 100 %. Для этого надо, конечно, знать практически все слова в этом рассказе. Значит, выписывать надо именно незнакомые слова, затем смотреть их в словаре и стараться выучить. А потом повторно смотреть и слушать - до тех пор, пока не добьетесь 100-% понимания. И так работать со всеми имеющимися у вас видео и аудиоматериалами. Вот и все дела.
Я бы еще на вашем месте сначала разложил все эти материалы по уровню сложности - и работал с ними не спеша, в порядке нарастающей сложности.
----------------
Я вот тоже не силен в понимании на слух, но помаленьку работаю с аудиокурсами. И, должен сказать, мне частенько приходится подсматривать в текстовом сопровождении отдельные слова. Забавно, что обычно это оказываются прекрасно мне знакомые слова, просто произнесенные невнятно или слитно с другими. А вот как вы обходитесь без текста, мне непонятно.. .

Нужно именно слушать.