Как выучить ин/яз? По мне так есть только один способ - жить и общаться в стране-носителе языка ?

Язык - это не только способ общения, это образ мышления. Поэтому другого способа нет, даже без желания выучишь.
Есть версия, почему в России все так плохо: в языке нет глаголов настоящего совершенного; у нас все когда-то сделано или еще недоделано.

я выучила всю грамматику за полгода по этому методу
и заговорила работая за рубежом. учебники использовала
универсальный учебник английского новый подход и 53 формулы.
говорю свободно перевела две книги под издание
работала наемным переводчиком Продаются также в крупных
книжных магазинах http://www.dragunkin-books.ru/

Ну да, а поскольку не у многих есть возможность жить там, то можно себя успокоить и не учить язык. Всё это отговорки для ленивых.
Я как-то общалась в самолёте с вьетнамцем, который ни разу не был в России и прекрасно говорил на русском, даже без акцента. И знаю француза, который живёт и работает у нас 12 лет и практически не знает русского.

Так что в вашем вопросе я согласна только с одним условием - ЖЕЛАНИЕ.

Выходит, все эти институты-университеты ин/язов никуда не годятся.

Да, это так. Если вы под " знанием" языка подразумеваете свободное общение с носителями, надо жить и общаться в стране языка.

У меня знакомая выучила английский язык при помощи просмотра американских фильмов и сериалов без русского перевода, но с русскими субтитрами.
В целом, я с вами согласен. Лучше учить иностранный от первоисточника, а не от преподавателя, который сам может знать язык так себе.

А некоторым даже это не помогает )))
Нужно общаться с людьми, для которых этот язык родной, а Ваше место проживания уже не так и важно. Многие (да, большинство) живут в четырёх стенах и ограничивают круг общения близкими друзьями и родными, коллегами по работе.

нанять репетитора, ходить на курсы, смотреть фильмы, поступить на факультет с ин. язом, где и практика будет и всё...
много способов.