почему английская уай называется игрек?

В латинице буква Y восходит к греческому ипсилону; она была заимствована в I веке до н. э. и использовалась в латинском языке только в греческих заимствованиях (например, systema). В средневековье буква y стала использоваться в алфавитах новых западноевропейских языков также и в других функциях, в частности, как эквивалент в некоторых позициях для буквы i. Так, в среднеанглийском языке в одних орфографических школах буква y писалась на конце слова, а i — в других позициях (эта тенденция возобладала), а в других наоборот. Затем буква y стала активно применяться и в славянских алфавитах на основе латиницы (чешском, польском и некоторых других), и в алфавитах неевропейских языков. Y (прописная), y (строчная) — 25-я буква латинского алфавита, употребляется также как переменная и обозначение для оси ординат в математике.

это из французского взято. Y читается как "игрэк", т. е. "и" греческое

Впервые буква Y y появилась у греков, у них она произносилась (и сейчас произносится) как И. Римляне, же переняли эту букву и называли её И-грек, то есть, и -греческая....

Y (прописная), y (строчная) — 25-я буква латинского алфавита, употребляется также как переменная и обозначение для оси ординат в математике.

потому что почти все великие математики -французы, вот и в языке науки закрепилось не латинское (и даже не английское) а французское название этой буквы.

Из французкого Алфавита закрепилось
А англ Уай

Игрек - это в латинице