Когда появился звук Ш в итальянском языке? Насколько я знаю звука Ш у древних римлян не было.

Вот история этого звука. Верно, в классической латыни не было звука [ʃ]. Сочетание s+c произносилось как [sts]=[s]+[ts]. В народной латыни - так же. Далее произошло разделение народной латыни на романские языки, где сочетание s+c произносилось в разных языках по-разному. В частности, в итальянском (где с стало произноситься как [tʃ]) это сочетание стало произноситься как [stʃ]=[s]+[tʃ]. Далее произошла ассимиляция первого [s]>[ʃ], то есть [stʃ]>[ʃtʃ]. Затем выпал звук [t], то есть [ʃtʃ]>[ʃʃ], что мы сейчас и имеем. Второй вариант эволюции менее вероятен, то есть [stʃ]>[sʃ]>[ʃʃ].

вы таки тогда жили? или аудиозаписи имеете?

начнем с того, что итальянский язык-это преобразованный диалект региона Лацио. Остальные регионы, провинции и даже деревни-имеют свои диалекты до сих пор. И не все старики умеют писать правильно то, что они произносят. Речь появилась раньше алфавита и правил написания. Правила эти менялись, а звуки-нет.

Поинтересуйтесь историей фонетики любого языка - звуки постепенно претерпевают изменения, это совершенно нормальное явление.

Никто не знает, как на самом деле звучали те или иные звуки в латинском языке - поскольку говорящих на нем как на родном уже нет более 1500 лет, а диалекты вульгаты превратились в европейские языки...

и да прЕбудет
(вместо орфографического
русского невежества)))

итальянцы к римлянам как арабы к фараонам

а как же тогда половина древнего рима говорила слово "шалом"?
---
странно... считаете что латынь и итальянский - одно и тоже? или намерено вопрос запутали?

Sc испокон веков читалось как "ш".