У всех ли славянских народов (кроме русских, украинцев, белорусов) есть отчество? Есть ли отчество у поляков?

Отчество является характерной чертой, отличающей русскую систему антропонимики от большинства современных европейских: в Европе оно представлено лишь у других восточных славян (белорусов и украинцев), а также у болгар, греков и исландцев (у последних практически отсутствуют фамилии). Адаптация русскими имён других народов обычно сопровождается теми или иными фонетическими изменениями, а нередко и появлением отчества.
Употребление отчеств в том или ином виде свойственно многим культурам, но наиболее характерны среди тех народов, у которых фамилии появились совсем недавно, либо вообще отсутствуют как класс. На сегодня широкое распространение они получили в арабском, исландском, монгольском, восточнославянских и болгарском языках. В болгарском языке отчества образуются путём прибавления к имени отца суффикса -ов или -ев, то есть способом, бытовавшим и в России. Например Георги Иванов Иванов — Георги сын Ивана Иванова, Ивайла Тодорова Стоянова — Ивайла дочь Тодора Стоянова.
У поляков отчество не пишется, пишется в документе второе имя

В Польше отчество не пишется, но есть второе имя. В Польше это распространено. Есть дополнительная строка, куда можно вписать второе имя.

У болгар есть.

Ни у украинцев, ни у беларусов отчество изначально не писалось. Это последствия русификации. Подобное есть у болгар, исландцев (у них вообще нет фамилий, только имя и отчество) и у арабов.

Раньше холопов по отчеству не называли. В настоящее время отчество среди славянских народов можно встретить у восточных славян. Точка. Про болгар - у них есть имя и фамилия/ иногда фамилия идет по отцу - типа отчества. но это не отчество.