Какой язык проще?

Словакия страна менее развитая в промышленном плане, более "деревенская", перспектив меньше. Я бы с этой точки зрения смотрел на ситуацию. А в плане разницы языков, она не настолько велика, чтобы так ставить вопрос.

Кстати, во многих университетах есть потоки для иностранцев, которые читают на английском. Если в этих универах такое есть, то Вам вообще эти языки понадобятся только на бытовом уровне.

Моя жена оканчивала школу и затем университет в Донецке, тогда Украинской ССР. По принудиловке изучала украинский язык. Оказавшись много лет спустя в Словакии (село Hibe, ближайший город Липтовски-Микулаш, ближайший приметный город Poprad), попыталась заговорить с местными жителями по-украински - на нее вытаращили глаза: "А ты откуль нашу мову ведаешь? ". Правда, возможно, дело в том, что в Северо-Восточной Словакии много этнических украинцев, а если иностранка пытается говорить не на местном языке, а на языке местных малограмотных старух - это вызовет даже большее удивление, чем если бы она говорила по-словацки...

в чешском большой разрыв между литературным и разговорным языком. фактически придётся учить два языка. словацкий в этом отношении проще.

В плане языков разницы нет, они одинаково далеко стоят как от русского так и от украинского. Но Чехия более развитая страна.

Да без разницы. Они очень похожи.
Вот вам чешский: http://speakasap.com/ru/czech-lesson1.html
Вот вам словацкий: http://speakasap.com/ru/slovak-lesson1.html

Хоть оба начинайте учить.

Разница между чешским и словацким не настолько велика, чтобы принимать решение на этом основании. Стоит, скорее, иметь в виду, что Чехия более богатая страна с более богатой культурой.

там все на кацапском говорят