Нужна помощь .Слово What(что) В транскрипции это слово читается как «вот». Но в речи почему то слышется как «ват».

Никакой редукции здесь нет. Гласные в английском языке играют важную роль, что отличает его от русского, в котором гласных звуков очень мало. Краткий гласный английского языка в в ударном положении произносится четко, энергично, он очень открытый.

Это ударное О, которое и в русском языке НЕ звучит как А.
Где Вам довелось слышать произношение слова "What" как "ват" - мне неизвестно.
Замечу еще, что буква W по звучанию сильно отличается от русского "в" и английского "v", зато практически тождественна белорусскому "ў" ("у-краткое").

Потому же, почему вместо Москва произносят масква.

и в русском языке одинаковые слова звучат по разному на разных территориях, кто-то а-кает, кто-то о-кает. Говор разный

Это называется "редукция" - ослабление звука. В вашем случае, в словосочетании или в предложении.
При беглой речи многие звуки "ослабляются", "съедаются".
Здесь вы слышите, скорее всего звук шва (schwa) [ə] - слабое [э], не прям русское [а], но и не четкое [э], среднее между ними.
Читайте подробнее о редукции в английских предложениях.

в транскрипции оно выглядит вот так: [wɒt], то есть звук такой же, как в hot или coffee. В разных вариантах языка он звучит по-разному. В британском английском ближе к о, а в американском ближе к а. Редукции в данном случае нет, так как он ударный.

По аналологии со словом молоко, В аглицком всё читается не та как пишется.