Почему в СССР не было "сь"? Например, говорили в фильмах "остановитес", "повернитес", без "ь". Почему?

Вы забыли аргументировать своё сомнительное высказывание. Например, в таком-то фильме на такой-то минуте говорят "остановитес" или повернитес". Тогда есть тема для обсуждения. А иначе вопрос действительно бредом отдаёт.

А еще говорили "танцОвать", "крЭм" и т. п. Традиции плавно эволюционируют.

Было! Так могли говорить только в кино,
имитируя старинный вычурный выговор.
да еще в некоторых деревнях.

Это старый московский говор...

так называемая "старомосковская норма"

Что за бред?! 40 лет моей жизни прошли в СССР, я видел немало советских фильмов, но ничего подобного никогда не слышал.
А вот здесь, на этом сайте я не раз встречал вопросы, построенные по одному принципу: вбрасывается какое-то нелепое утверждение, и задается вопрос "почему?...", как будто это утверждение заведомо верно и всем хорошо известно. Ваш вопрос тоже из этой категории...
Да я таких вопросов с ходу могу придумать кучу, в порядке развлечения. Держите:
- Почему Лев Толстой любил бегать нагишом по своей усадьбе?
- Почему аборигены Новой Зеландии хорошо говорят по-русски?
- Почему биться головой о стенку полезно для здоровья?
....

Что за бред? Всё было.

Да все было, вон у меня пол библиотеки было дома с -сь! Все это советское...

Может наш Отец Иосиф Виссарионович, тогда ещё плохо знал русский язык, а все ему старались подражать?

В начале 20-ого века да, но потом изменилась орфография и правила в языке.

а еще "подходит таксик маленькОй"

зато сейчас многие употребляют "то что" как универсальную связку в предложении. кажется, что это от кавказцев пошло. наверно у них в языках мало предлогов, и поэтому и по-русски так же говорят