my father does not swim почему так? Почему my father does not swimming и не my father not to swim?

my father does not swim = мой отец не плавает (вообще)
my father is not swimming = мой отец не плавает вот в эту минуту
my father does not swimming и my father not to swim - в английском такого вообще нет
(учи грамматику))

Потому что Мой ответ не плавать - это как то бредово... Ты так не думаешь?

я конечно могу ошибаться, но первый и второй вариант возможны в зависимости от контекста. А вот третий мне кажется странным

Потому что так строится отрицание в Present Simple.
Вообще, ткнуть пальцем в какое-то английское предложение и спрашивать "почему так?", не разобрав перед этим теорию, - не лучший способ учить язык.

В Английском языке важное место занимает понятие "Структура" предложений. С этим нужно разобраться, а тема называется - "Времена", изучая которые следует внимательно изучить как предложения строятся, в зависимости от того, что вы хотите сказать.
Касательно вашего вопроса - Если ваш папа никогда не плавает (например не умеет или умеет но не любит плавать) - то нужно обычное время - Simple - My father does not swim (usually or as a rule).
Если ваш папа не плавает именно в данный момент (в момент когда вы это говорите или наблюдаете) - это другое время - Continious - My father is not swimming (right now, in this moment)

Ing это окончание показывает, что в данный момент он не плавает, без этого окончания смысл меняется и отец в принципе не плавает по жизни. Все зависит от текста.

Ing окончание добавляем когда используем is, are, мб еще что-то, это значит, что он выполняет это действие в данный момент, то есть сейчас, is добавляют не только когда в данный момент выполняет действие, но и просто признак того, что он делает, мб не сейчас, обычно применяется к he she it, пишут my father does not swim, в переводе это значит, что мой папа не плавает, там нет в предложении слова, которое значило, что действие происходит сейчас, например слово now, они просто сказали тот факт, что папа не плавает, если бы в данный момент плавал, то написали бы my father does not swimming now
Наверн сам не понятно объяснил, я пытался, сори

Из них первое правильное
Все зависит от времен.