Как бы вы прочли по-русски фамилию Коцюбинский? вариант а) КаЦУбинский; б) КаЦ'Юбинский ? Здесь Ц' - смягчение звука Ц

Произнести смягчённое "ц" нисколько не трудно, но - диковато, выпендрёжно, претенциозно. Добавляется - для московского уха - ироническая коннотация.

А для для записи на слух фамилию произносят целиком по литературной (московской) норме: Кацубинский, а затем уточняют орфограммы: "ко", после "ц" - "у".

То же с Мацялко. Произносим "Мацалка", уточняем: после "ц"- "я", последняя буква - "о".

Иначе.. . Расслышат "КоТюбинский", "МаТялка", - котю и мочалку.

Это надо не писать, а слушать. На письме не увидишь разницы. Я выходец с западной Украины, и по моим наблюдениям, жители России не могут выговаривать мягкие звуки. По крайней мере, надо долго тренироваться.

В России есть такая певица - Надежда Кадышева, поёт в народном стиле, у неё в репертуаре есть парочка песен, которые она типа поёт по-украински. Но твёрдость звуков режет слух. Если можешь найти запись, то послушай - у неё типичное русское произношение украинских звуков.

И молодець, и холодець, и все, что положено по украинскому фонетическому стандарту, произношу без затруднений. Это как грассирование во французском. Что присуще языку - положено произносить.
Что касается фамилий - тот же ответ. Если в написании стоит Ю или Я, почему же мы должны игнорировать эти буквы? ! Согласитесь, что если на официальный вопрос "Ваша фамилия" Вы услышите ответ Кацубинский, то и написание будет соответственным, через У. У меня есть приятельница по фамилии Коцюруба - так и произносят все через мягкое Ц.
В общем, я за второй вариант.)

По русски так и прочтется-"Коцюбинский", как раз по украински это звучит -"Коцюбынськый".
Мацялко в обоих языках звучит одинаково.
P.S. Я с восточной Украины (Запорожье).

в обоих случаях - ответ "а"

1-а 2-б да особо не трудно произносить=)