Почему в данном предложении используется Present Perfect?

The present perfect continuous tense usage.
Форма: вспомогательные глаголы have/has been и причастие настоящего времени от смыслового глагола.
1. Длительное действие, которое началось в прошлом и продолжается до сих пор, с предлогами since/for. I have been walking for three hours/since morning. Я иду уже три часа (с утра).
2. Объяснение нынешнего состояния. I am tired because I have been digging the garden. Я устал, потому что копал огород.
3. В вопросах, начинающихся с how long/since when. How long have you been waiting? Сколько вы уже ждёте?
4. Вопрос с критикой: When have you ever been cooking? Да, когда же такое было, чтобы ты готовил?

Можно сказать play tennis professionaly. И точка. С помощью since он хочет показать их опыт (или мастерство). Он же не просто так сообщает, что с 2000 года. Или наоборот в 2021 сказать since 2020. Типа они ещё неопытны в профессионалах.

Вторым предложением нельзя сказать. Т. е. можно конечно, но стрёмно. Там скорее май систерс уос плейн теннис фром тхерти сри оф десембари, тилл зис факин момент, ОК?

Это не Present Perfect, а Present Perfect Continuous. Употребляется, когда действие началось в прошлом (здесь в 2000 г.) и продолжается в настоящее время.
Предложение которое Вы привели My sisters playing tennis professionally since 2000 неправильное.

Потому что действие началось и продолжается в настоящем времени