Почему в современном русском языке предлог "про" стараются вставить туда, где ему совсем не место? Подробности ниже...

Безграмотность. Предлоги с глаголами не сочетаются.
Ну а "этот салат - это не про Новый год" совершенно нормальное сочетание, то же самое, что "дружба - это не про нас". То есть если будешь рассказывать про Новый год, то этот салат не упомянешь.

Это разговорный язык.
Он всегда был не схематичным, а прикольным
(люди и протоколы - разные материи).

уймите в себе тролля...

русский язык не про вас...

люди с юмором говорят, а не преподают вам урок русской словесности...

Чего Вы ожидали, если постепенно исчезают опытные и знающие преподаватели словесности, любящие детей и свой предмет, а телевидение переполнено Андреевами, которые не видят различия между климаксом и климатом?!

Ну што делать, чувак, подобных выражений ты не понимаеш. То бишь они не про тебя. Ничего, можно и без них прожить.

Каждый выпендривается с языком, как хочет, чтобы стать заметным и казаться важным: "от слова совсем" и "да ладно".

Это такое лёгкое и ироничное обращение с языком в разговорной речи.
"Это не на тему Нового года" - звучит формально и скучновато в неформальной живой речи. Вот и заменяют менее тяжеловесным и лаконичным.
"Про поесть" - аналог английского about eating food. Ну нет у нас герундия, а иногда его так не хватает и приходится заменять инфинитивом. Герундий позволяет значительно сократить фразу, избавить её от нагромождения предлогов, союзов и местоимений, а это для разговорной речи важно.
Язык - живой организм, и его можно искажать, если делать это изящно и со вкусом, чувствовать его и, конечно, хорошо знать. А излишняя педантичность в применении правил, наоборот, может сделать его мёртвым.

тут не предлог не просто с глаголом, а предлог с инфинитивом.
про инфинитив спецы ещё не договорились, по слухам:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Инфинитив#Вопрос_о_русском_инфинитиве

На тв работают самые малограмотные редакторы и ведущие.

про поесть = о еде

это не "безграмотность", а лишь относительно новое явление в русском языке и речи. такие явления могут возникать и исчезать. как выше верно отметили, языковая система не может стоять на месте, она развивается.
как относиться к подобным явлениям - личное дело каждого. мне тоже не нравятся фразы вида "любовь - она не про деньги", но это именно личное отношение и ничего более. "грамотность" и "безграмотность" тут вообще ни при чем.

Безграмотность в родном языке!!!

Эту конструкция просто популярна на данный момент. Раскручена телевидением.

Есть и более бесячие выражения, например, универсальный союз "то, что". Используется примерно так: я не говорю о том, то, что...
Или слово "история". Это история не про поесть)

Это история про то, что значения, в том числе грамматические, не прибиты к слову гвоздями. Употребление предлога со словом переводит это слово в разряд субстантивированных, то есть глагол начинает функционировать как существительное. Эта языковая игра очень оживляет монотонный пейзаж правильной речи. Главное не переборщить.