Филологи, обьясните пожалуйста, почему происходят такие фонетические сдвиги? ( вн)

Это процесс редукции безударных гласных. Чётко произносится только ударный гласный. Чем дальше гласный удалён от ударного слога, тем сильнее редукция.
В слове "говорить" второе О произносится слабо, а первое ещё слабее. В теоретической фонетике транскрипция [ɡəvɐˈrʲitʲ] - очень близко к гвАрить.

У нас так не говорят, ни разу не замечала, буду прислушиваться

Ответ довольно прост. Чем сильнее ты хочешь "убить в себе село", тем сильнее ты коверкаешь русский язык.

У населения России под совместным действием морозов и растущих технологий растёт дикция.

В глубокой древности население этих территорий говорило почти как животные - глоткой и носом (такое произношение до сих пор сохранилось в некоторых более тёплых регионах планеты). Потом под воздействием растущей цивилизации стали прокачиваться мышцы кончика языка, губ и подбородка. Речь стала постепенно смещаться от глотки к зубам (палатизация?).

Лет триста назад русское население уже начало осваивать технику чёткого переднего "р", двойных согласных, сложных сочетаний согласных. Звук-смазка "ять" между согласными и на конце слов становился всё менее востребованным.

Далее, глоточный "о" в безударных слогах всё чаще стал заменяться более передним "а" (кроме пока технологически менее развитых северных регионов).

Ну и, наконец, некоторые безударные гласные стали сокращаться, в результате чего слог стал превращаться в сочетание согласных

Может в каких местностях что-то и теряется, но у нас в произношении этих слов ничего не изменилось.

Чувак, все дело в твоём слухе.

В Москве, например, или Самаре так не говорят, поэтому уральцам и сибирякам кажется, что москвичи тянут безударные гласные.
А на юге безударный А вообще перетягивает на себя ударение и возникает ощущение грузинского акцента.

Неправильный вопрос. Фонетические сдвиги происходят случайно и непредсказуемо.

В городе-герое Дублине в конце прошлого века абсолютно откуда ни возьмись появился новый диалект английского языка -- как положено, с фонетическим особенностями. Его так и назвали -- "новый дублинский". Причем в первом отмеченном поколении носителей женщины преобладали над мужчинами четыре к одному. То есть он, видимо, зародился в "девочковой" среде -- изначально это был язык, на котором дублинские школьницы говорили друг с другом.

Неротический лондонский говор появился в восемнадцатом веке в среде "золотой молодежи". Причем это случилось по историческим масштабам очень быстро -- есть свидетельства современников типа "отъехал я в колонии на несколько лет, вернулся -- и не узнал родную английскую языкУ"...

И так далее и тому подобное...

Речь всегда стремится к упрощению произношения. Например вместо - вообще, в просторечии произносят - ваще. ИТП.

Это называиться "говр".

Это где так разговаривают? Не слышал