Помимо Моби Дика, какие ёщё книги в американской литературе считаются столь же величайшими?

Конституция США, ну и Шекспир, конечно, хоть и не американец.
И смотрите ссылку http://ru.wikipedia.org/wiki/Литература_США

Хемингуэй, Ремарк

Эрнест Хемингуэй. “По ком звонит колокол“

Ивлин Во. Трилогия Sword of Honour: “Вооруженные люди“, “Офицеры и
джентльмены“ и “Безоговорочная капитуляция“
Джон Апдайк. Серия романов о “Кролике“
Маргарет Митчелл. “Унесенные ветром“
Джек Лондон. Морской волк (1904).
Фрэнсис Скотт Фицджеральд. Великий Гэтсби
Джером Д. Сэлинджер. Над пропастью во ржи
Джек Керуак. На дороге
Курт Воннегут. Бойня номер пять, или Крестовый поход детей

Драйзер, Твен, Купер, Селлинжер,

Айн Рэнд
Атлант расправил плечи
Джером Д. Сэлинджер
Над пропастью во ржи
Айн Рэнд
Источник
Уильям Фолкнер
Шум и ярость
Уильям Берроуз
Голый завтрак
Уильям Берроуз
Голый завтрак
Марк Твен
Приключения Тома Сойера. Приключения Гекльберри Финна
Теодор Драйзер
Титан
Теодор Драйзер
Финансист

Эдгар По, Генри Лонгфелло, Генри Джеймс, О`Генри, Марк Твен, Торнтон Уайлдер, Джон Стейнбек, Джером Сэлинджер, Эрнест Хемингуэй, Джон Апдайк, Уильям Фолкнер, Джон Чивер, Рекс Стаут - и это ещё не всё.

Мартин Иден - очень значительное произведение Джека Лондона.
У Фолкнера много хороших. ("Медведь" - классика) . Хотя пишет тяжеловато.
Всадник без головы (не путать с легендой о сонной лощине Ирвинга) Майна Рида.

Кингзблад, потомок королей - Льюиса.. .
Хижина дяди Томаа.. .
Весь Селленжер...

"Американская трагедия" Теодора Драйзера. Не знаю, как насчет величайшей... но классика американской литературы - точно, а еще произведения Дж. Лондона - да не смутит Вас фамилия - он американский писатель

Марк Твен наверное "Том Соейр"
Джек Лондон, американец он что ли?