Подскажите рецептик рыбного/мясного блюда с использованием белого вина!

Салтимбокка - «прыгает в рот»
(итальянская кухня)

600 г телятины, 300 г ветчины, 15 - 18 листиков шалфея (можно базилика) , 1 стакан сухого белого вина, молотый черный перец, соль, сливочное масло.
Порежьте мясо небольшими ломтями, очень тонко отбейте. Слегка посолите, поперчите. Положите на мясо листья шалфея, ломтики ветчины, сверните рулетом и сколите деревянной зубочисткой или обвяжите ниткой. Обжарьте со всех сторон. Влейте вино, закипятите, накройте крышкой и тушите на очень слабом огне около 10 минут. Выложите салтимбокки на блюдо. К оставшемуся соусу добавьте немного сливочного масла, перемешайте и полейте мясо

Антрекот Эстерхази
(венгерская кухня)

4 антрекота по 150 г, 300 г кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) 60 г жира, 2 луковицы, по 1 ст. ложке сахара, муки, столовой горчицы и молотого сладкого красного перца, по 250 мл бульона и сметаны, 100 мл белого вина, 15 г сливочного масла, сок одного лимона, 1 лавровый листик.
Антрекоты слегка отбейте, надрежьте края (чтобы не сворачивались при тепловой обработке) и поджарьте с обеих сторон в разогретом жире. Овощи очистите, разделите их на три части. На жире, оставшемся от жаренья мяса, подрумяньте нарубленный лук, добавьте сахар и две трети нарезанных мелкой соломкой овощей, немного протушите. Влейте бульон и вино, положите антрекоты, добавьте большую часть лимонного сока, горчицу, лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Тем временем нарежьте остальные овощи и протушите на масле. При необходимости подлейте воды и приправьте оставшимся лимонным соком, солью и перцем. Готовые антрекоты выньте, соус загустите мукой и сметаной, немного проварите и процедите. Антрекоты прогрейте в соусе. При подаче на каждый антрекот положите тушеные овощи и полейте соусом. На гарнир – макароны или клецки.

Форель по-нищенски

4 форели по 200 – 250 г, луковица, 150 г шампиньонов, 1 стакан белого сухого вина, немного говяжьего бульона, тертая черствая булка, масло, соль.
Дно смазанной маслом огнеупорной посуды посыпьте мелко нарезанным луком, на него положите почищенные и посоленные форели. Сверху посыпьте нарезанными шампиньонами, полейте вином и поставьте в разогретую духовку. Спустя некоторое время влейте бульон, посыпьте крошками из булки и запекайте до готовности.

Фрикадельки из щуки

Разделать щуку. Головизну, кости и плавники варить 40' с кореньями. Мякоть прокрутить, посолить, поперчить, вбить 2 размятых тоста из белой булки, 2 желтка и 200 г сливок. Вымесить и выдержать час в холоде. В бульон под фрикадельки влить белое столовое вино или виноградный сок, дать закипеть. Фарш брать ложкой, смоченной холодной водой, опускать фрикадельки в бульон и варить 20'. Подавать в бульоне.

В соус для фрикаделек из щуки хорошо вбить мелко рубленный соленый огурец.

Говядина с грибным бульоном под белым вином

Состав:

Кусок говядины - 500 г

белое вино - 100 г

грибной бульон - 200 г

лук репчатый - 1маленькая головка

один зубчик чеснока

приправа "Букет приправ для говядины

соль по вкусу
Способ приготовления:

Говядина нарезается мелко, обжаривается на сковороде до оброзования корочки и наливается немного воды. Перемешивается, и сразу же добавляется половина вина и соль, с приправой. Все тушится под закрытой крышкой до испарения воды, а затем заливается еще немного воды и оставшее вино. После чего нарезается лук мелкой крошкой и добавляется в блюдо, через 5 минут после добавление оставшего вина. И дается пропитаться говядине вином, после чего заливается грибной бульон (не забывая говядину помешивать и то что это все делается при закрытой крышке) . После закипания бульона, добавляется в блюдо мелко нарезанный чеснок и через 10 минут ваша говядина уже готова.