Как сварить макароны, что бы они получились расыпчитыми и не слипались

Как правильно сварить макароны?

Правильно сваренные макароны - залог удачи кулинара. Вот почему итальянцы следуют (и всем советуют) четким правилам, выработанным за века.

Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий - 1 литр на каждые 100 граммов. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.

Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.

Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее - 10-12 граммов на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.

Сколько брать макарон? Как показывает практика, достаточная порция на одного человека с нормальным аппетитом 100 граммов. Пусть вас не смущает, что до варки такая масса выглядит небольшой - после варки она увеличится в два раза.

Еще одно обязательное правило: макаронные изделия опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего. Естественно, сразу же после этого вода перестанет кипеть, поэтому надо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы как можно быстрее восстановить процесс кипения, а затем крышку снять и уменьшить огонь, чтобы вода умеренно кипела. Такой режим кипения сохранить до конца варки, периодически помешивая в кастрюле ложкой.

Если вы решили сварить длинные макароны, ни в коем случае не ломайте их перед этим. Достаточно, опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы, по мере размягчения макарон они будут уходить под воду.

При варке макарон можно следовать указаниям, которые даются на упаковке.

За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны "на зуб": они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Если это так, надо закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и спустя 2-3 минуты слить воду, отлив предварительно треть или полстакана "бульона", он может пригодиться для добавки в соус.

Нельзя промывать макароны водой, тем более холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях, резко ломает их температурный режим.

Одно из основных правил макаронной кухни, за редким исключением - подавать блюдо на стол дымящимся. Поэтому промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимален. Для этого не следует варить макаронные изделия, пока соус не готов.

Убедившись, что макароны готовы, можно приступить к приготовлению собственно макаронного блюда: слить воду, откинув макароны в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, переложить макароны в кастрюлю или в обязательно подогретое блюдо, добавить 2-3 ложки макаронного "бульона" и заправить заранее приготовленным соусом.

Есть макароны которые как ни вари-все равно развалятся, это дешевые, НО ЛУЧШЕ ПОКУПАТЬ ПРОВЕРЕННЫЕ СОРТА, ОНИ ТОЖЕ МОГУТ БЫТЬ НЕДОРОГИМИ. А варить нужно в кипящей и соленой воде, непрерывно помешивая пока не всплывут и не закипят, после этого еще несколько минут и можно откидывать, слегка облить холодной водой.

Итальянские повара утверждают, что сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо. Правильно сваренные макароны — залог удачи кулинара. Вот почему итальянцы следуют (и всем советуют) четким правилам, выработанным за века.
Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий – 1 литр на каждые 100 граммов. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.
Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.
Повара советуют не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно перемешивать варящиеся макароны, лучше всего деревянной ложкой.
Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее – 10-12 граммов на каждый литр. Причем соль сыпать, когда вода начинает закипать, ни в коем случае не добавлять соль в процессе варки.
Сколько брать макарон? Как показывает практика, достаточная порция на одного человека с нормальным аппетитом 100 граммов. Пусть вас не смущает, что до варки такая масса выглядит небольшой — после варки она увеличится в два раза.
Еще одно обязательное правило: макаронные изделия опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего. Естественно, сразу же после этого вода перестанет кипеть, поэтому надо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы как можно быстрее восстановить процесс кипения, а затем крышку снять и уменьшить огонь, чтобы вода умеренно кипела. Такой режим кипения сохранить до конца варки, периодически помешивая в кастрюле ложкой.
Если вы решили сварить длинные макароны, ни в коем случае не ломайте их перед этим. Достаточно, опустив их в кастрюлю, медленно надавливать на торчащие из воды концы, по мере размягчения макарон они будут уходить под воду.
При варке макарон можно следовать указаниям, которые даются на упаковке.
За 2-3 минуты до готовности нужно попробовать макароны «на зуб» : они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса. Если это так, надо закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и спустя 2-3 минуты слить воду, отлив предварительно треть или полстакана «бульона» , он может пригодиться для добавки в соус.
Нельзя промывать макароны водой, тем более холодной. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях, резко ломает их температурный режим.
Одно из основных правил макаронной кухни, за редким исключением — подавать блюдо на стол дымящимся. Поэтому промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимален. Для этого не следует варить макаронные изделия, пока соус не готов.
Убедившись, что макароны готовы, можно приступить к приготовлению собственно макаронного блюда: слить воду, откинув макароны в дуршлаг, несколько раз встряхнуть, переложить макароны в кастрюлю или в обязательно подогретое блюдо, добавить 2-3 ложки макаронного «бульона» и заправить заранее приготовленным соусом.

Для начала -купить макароны из муки ВЫСШЕГО качества. . И не переваривать..

Макароны должны быть "правильными", на упаковке время варки указано. Из отечественных вероятнее всего "каша" получится.

масло растительного чуточку добавьте!

на каждой упаковке как правило написано.... как вариь данные макароны - врем может варьироваться от 5-15 минут.... это во-первых... ну и во-вторых макароны из твердых сортов практически никада не развариваются - даже если переварятся.... (я очень любу малтаглиати - с поваренком.... и название забыла - сининькая упаковочка такя... и написано типа по итальянски)... вот... ну и после варки на друшлаг и перемешать затем с маслом сливочном - притного аппетити

покупать макароны твердых сортов пшеницы, засыпать в кипящую воду,
хорошо после этого перемешать, несколько раз перемешать в процессе варки,
не переваривать, откинуть на дуршлаг и промыть или сразу добавить масло сливочное.

при варк капни чуть подсолн. масла и огд сваришь, ромой пож роточнй водой теплой, затем брось сливоного мала н жалея и слипаться точноне будут. мое главое: помыть!!! ну и маслецо

1 - покупать определенные макароны. как уже было сказано выше твердых сортов пшеницы 2 - когда закипит вода, добавить оливковое масло и соль, а затем полжить макароны. Варить не очень долго. Пусть они будут лучше немного жестковаты. Ну это, конечно, на любителя. Ну и промть холодной водой.

ООоо, это целое искусство, берем тонкие макароны, они же спагетти, вода кипит, закидываем спагетти, соль, базилик, и варим, но не повремени, а стоим и проверяем, пробуем, они должны быть чуть-чуть жесковатыми, пропускаем через холодную воду, потом на сковородку с раскаленным маслом и специями, если любите поострее, можно добавить лимонный сок, очень вкуснооо. и можно мям-мям)))

1. Не покупайте дешёвые сорта, тогда ничего не поможет.
2. Когда варите влейте (в зависимости от количества) 1-2 столовые ложки подсолнечного масла.
3. И как обычно процедить через друшлак и облить предварительно за кипячёной водой.
4. Без сливочного масла никуда. Я иногда заменяю опять токи на подсолнечное только уже в меньшем количестве. Только вы же понимаете, что нужно использовать масло не домашнее, без запаха.