Как готовить баклажаны? раньше никогда не имела с ними дела!

баклажаны нарезать кружочками, обжарить с двух сторон, затем в сковородке обжарить лук, добавить перец сладкий, нарезанный соломкой и помидоры очищенные мелко нарезанные. Потушить и добавить туда жаренные баклажаны, зелень, чеснок и соль, еще минут 5 потушить. Очень вкусно! Приятного апетита :-)))

http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/baklazhany.shtml -
Приятного знакомства с вкусным продуктом.
Баклажання икра - это супер!

Блюдо из БАКЛАЖАН
Очень простой рецепт: Баклажаны порезать вдоль на кусочки, толщиной 0,5 см. Сложить в миску и залить рассолом из расчета 2 ст л. соли на 1 литр воды и дать постоять 30 минут и слить. Вся горечь сойдет и они просолятся. Выложить их на бумажное полотенце и удалить лишнюю влагу. Разогреть сковороду и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Тем временем приготовить соус в пропорции, на одну часть мелко порубленного чеснока, 8 частей майонеза, можно добавить мелко порезанный укроп и перемешать. Выкладывать рядами обжаренные баклажаны, смазывая каждый слой соусом. Дать постоять пару часов и блюдо готово. Можно конечно и сразу есть, но лучше пусть пропитаются. Попробуйте.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Баклажаны с ореховой начинкой. (Бадрыжани)
Понадобится:
на 1 баклажан
50-70гр растительного масла
Для начинки:
100гр ядер грецких орехов
2 зубчика чеснока
30 зерен граната
сушеная петрушка
приправа грузинская (Уцхо сунели)
cоль
Приготовление:
Смешать измельченные орехи и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, добавить в эту массу зерна граната, петрушку, грузинскую приправу, соль, перемешать. Начинка готова
Баклажаны нарезать вдоль, посолить, обжарить с двух сторон, на растительном масле.
Выложить баклажаны на тарелку.
Распределить по 2 чайные ложки начинки на обжаренные и слегка остывшие ломтики баклажан. Каждый ломтик сложить пополам, а можно, положить начинку на краешек, и свернуть рулетиком

МУСАКА ГРЕЧЕСКАЯ
Уложить слоями в форму:
- баклажаны, нарезанные кубиками и обжаренные. Посолить, поперчить.
-болгарский перец нарезать небольшой соломкой, обжарить, посолить.
-рис, сваренный до полуготовности в подсоленной воде.
-на рис положить помидоры, нарезанные крупными кружками.
-лук, обжаренный полукольцами.
Все залить соусом
Соус: взбить 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 40г сливочного масла, 1 кубик Галины Бланка. Смешать и подогреть.
-Сверху посыпать тертым сыром
-Посыпать зеленью.
Поставить форму в разогретую духовку на 20-25 минут.
Готово! Всем смачного!

БАКЛАЖАНЫ С КУРИЦЕЙ
Баклажаны вымыть, срезать хвостики, еще раз промыть и обсушить.
Нарезать баклажаны вдоль, тонкими полосками (удобно нарезать при помощи овощерезки или острого ножа) .
Полоски баклажан положить в миску, посолить и оставить на 20-30 минут.
С баклажан слить образовавшийся сок.
Куриную грудку вымыть, хорошо обсушить и разрезать каждую половинку грудки поперек на 2-3 части.
Кусочки курицы положить в пакет (или между двумя слоями пищевой пленки) и слегка (!) отбить (толщина отбивной ~7 мм) .
Отбивные немного посолить и поперчить.
Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и нарезать кольцами.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Сыр натереть на терке.
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить полоски баклажан и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
Баклажаны переложить на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
Форму для запекания смазать маслом и выложить слой баклажанов немного внахлест друг на друга.
Сверху уложить отбитое куриное филе
На филе снова выложить слой баклажанов
Затем уложить кружки помидор.
Помидоры немного посолить, поперчить и посыпать рубленым чесноком и зеленью.
Смазать слой помидоров сметаной или майонезом и посыпать сыром.
Поставить форму в нагретую до ~180°C духовку и запекать ~20-25 минут.
Вынуть форму с запеканкой из духовки, дать постоять ~10 минут и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Составляющие ингредиенты:
куриная грудка (филе) - 1 шт,
баклажаны - 2-3 шт,
помидоры - 2-3 шт,
сыр - 150-200 г,
сметана или майонез,
чеснок - 1 зубчик,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки и смазывания формы,
соль,
свежемолотый перец

Баклажанные рулетики

Баклажаны помойте, вытрите и нарежьте ломтями вдоль. Посолите слегка, макните во взбитое яйцо и быстро обжарьте с обеих сторон на сильном огне, а затем дожарьте на слабом. Майонез смешайте с толченым чесноком, намажьте баклажаны с одной стороны и сверните рулетиком. Дайте постоять 10 - 12 часов.

Баклажаны в картофельном тесте

Из 0,5 кг вареного и размятого картофеля приготовьте тесто, добавив туда 1 яйцо и муки столько, чтобы получилось не очень крутое тасто. Разделите его пополам, одну часть раскатайте и выложите на смазанный жиром противень, сделайте бортики. Нарежьте 2 баклажана вдоль ломтиками толщиной 1-2 см. Посолите, дайте постоять, слегка отожмите. Обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Нарежьте и обжарьте 4 луковицы. Выложите на тесто баклажаны, перекладывая луком. Можно полить немного томатным соусом или томатным кетчупом, посыпьте зеленью, положите кусочки сливочного масла, раскатайте остальное тесто, накройте пирог и запекайте в духовке.

Жареные баклажаны

Нарезать кружочками 1 кг баклажанов, обжарить на растительном масле. Провернуть через мясорубку 2 кг мясистых помидора, тушить до загустения и немного посолить. Чеснок (1 головку) мелко нарезать. Затем выложить слоями баклажаны, томатную массу, посыпая чесноком, большим количеством нарезанной зелени укропа каждый слой. Накрыть тарелкой и слегка придавить, после поставить в холодильник на ночь.

«Тещины языки»

Два маленьких баклажана порежьте вдоль на пластины толщиной не более 5 мм. Посолите и пожарьте с обеих сторон на растительном масле. Красиво выложите на блюдо. Смешайте майонез с толченым чесноком и намажьте сверху эти «языки» . Посыпьте их измельченными орехами и зеленью.

Мхали
(грузинская кухня)

Для мхали используют один вид овощей. Это могут быть молодые листья винограда, свекла, капуста, шпинат, сладкий перец или баклажаны. Полкило вареных или печеных мелко нарезанных овощей перемешайте с заправкой. Для заправки истолките полстакана ядер грецких орехов с тремя зубками чеснока, смешайте массу с 4 - 5 ст. ложками гранатового сока (или 1 - 1,5 ст. ложками виноградного уксуса) . Добавьте по 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, петрушки и кориандра (кинзы) , а также 0,25 ч. ложки молотого красного перца и 0,5 ч. ложки хмели-сунели.

Овощная запеканка

По 250 г баклажанов, кабачков и помидоров, 500 г картофеля, 0,5 л мясного бульона, 400 г консервированной или зере вареной кукурузы, 200 г сыра, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 125 мл сливок, зелень петрушки, молотый черный перец, по возможности – базилик, розмарин.
Баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте солью и отставьте на 10 минут, слегка отжмите. Картофель очистите и нарежьте кружочками. Поварите в бульоне 5 минут. Кабачки и помидоры нарежьте кружочками. Отцедите кукурузу. В смазанную жиром форму слоями внахлест картошку, овощи и половину сыра. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле. Влейте сливки, добавьте соль, пряности. Немного поварите. Добавьте нарезанную зелень, залейте овощи, посыпьте тертым сыром и запекайте примерно 45 минут при 180 градусах.

Баклажаны а-ля грибы

1 кг баклажанов, 2 ч. ложки молотых сухих грибов, 2 яйца, 1 луковица, соль, перец. растительное масло для жарки.
Очищенные от кожуры баклажаны порезать мелкими кубиками, залить яйцами, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. На растительном масле пожарить нарезанный лук, отдельно пожарить баклажаны, помешивая, соединить с луком, посыпать грибным порошком, перемешать, посолить и поперчить.

Баклажаны по-гречески

2-3 баклажана, 0,5 стакана грецких орехов, 2-3 зубка чеснока, 100 мл майонеза, зелень.
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Дать стечь маслу. Грецкие орехи измельчить, чеснок подавить, все смешать с майонезом. Кружочки баклажанов намазать орехово-чесночной пастой и склеить попарно. Подавать, обильно присыпав нарезанной зеленью.

посмотри здесь 41 рецепт приготовления баклажанов
http://www.gotovim.ru/recepts/garnish/baklazh/

тут написали уже много
можно прочесть, что аппетит возбудит, то и готовить
а если мало, на кулинарный сайт, там еще больше

Рецепты приготовления блюд из баклажанов

Баклажаны с чесноком

500 г баклажанов, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 2 ст. л. муки, 3-4 дольки чеснока, соль, зелень.
Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в масле, положить в глубокую сковороду, слегка посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, запечь в духовке. Готовые баклажаны посыпать тертым чесноком и рубленной зеленью петрушки.

Баклажаны «соте»

1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 150 г помидоров, 100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, соль, зелень.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить с смеси сливочное и растительного масла. Помидоры нарезать, обжарить, соединить с мелко нарезанным испеченным сладким красным перцем, посолить. На блюдо уложить кружочки баклажанов, на каждый, ложкой положить смесь помидоров с перцем. Готовые баклажаны посыпать зеленью петрушки. Подавать горячими как самостоятельное блюдо или как гарнир.

"Тещин язык" из баклажанов

3 баклажана, масло растительное, 4-5 мясистых томатов, 2-3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, зелень укропа.
Баклажаны помыть, промокнуть через полотенце, нарезать на тонкие дольки и замочить в холодной, подсоленной воде на 30 минут. В это время с томатов снять кожуру, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить томаты и лук, тушить все около 20 минут. Чеснок мелко нарезать и соединить с томатной пастой. Баклажаны вытащить из воды, промокнуть бумажным полотенцем, посолить и обжаривать на хорошо разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. На большое блюдо выложить язычки баклажанов, на каждый нанести томатно-чесночную пасту. Сверху при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Баклажаны с грибами в сметане

200 г баклажанов, 200 г свежих или 60 г сушеных грибов, 4 луковицы, 2 cт. л. сливочного масла, 2 с половиной стакана сметаны, 4 cт. л. тертого сыра, соль, перец.
Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, разложить на доске и дать стечь соку с горечью. После этого обжарить в сливочном масле, добавить пассерованный лук. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сушеные - замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем отварить до готовности и обжарить. Смешать жареные баклажаны, лук, грибы и сметанный соус, выложить в порционную огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь.

Баклажаны с грибами

500 г баклажанов, 500 г свежих грибов, 300 г моркови, 3 луковицы, 200 г сметаны, растительное масло, соль и зелень по вкусу.
Грибы отварить. Баклажаны нарезать кубиками и слегка обжарить. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать вместе с луком. Подготовленные овощи положить слоями в кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. При необходимости добавить немного воды. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Баклажаны с кефиром

4 небольших баклажана, пол стакана кефира, 4 ст. л. растительного масла, 4 дольки чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного лука, соль, молотый перец.
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, добавить соль, молотый перец и оставить на 30 минут в прохладном месте. Баклажаны обжарить на растительном масле, посыпать их зеленым луком и подать с кефиром, смешанным с толченым чесноком.

Баклажаны под соевым соусом

2 баклажана, 2 толченых зубчика чеснока, четверть ч. л. соли, четверть ч. л. черного перца, 3 ст. л. соевого соуса.
Баклажаны неочищенные испечь в духовке до мягкости. Охлаждаем и очищаем от кожуры. Нарезаем полосками или кубиками, складываем в миску. В отдельной посуде смешиваем чеснок, соль, перец и соевый соус.
Выливаем соус к баклажанам и хорошо перемешиваем и в холодильник, как минимум час это должно там постоять.

Перечислено масса рецептов. Поэтому я предлагаю только 2, но зато те, которые готовлю регулярно.

Овощное заливное

У моего мужа - болгарские корни, этот рецепт из его семьи. Готовится легко. Отличается от других блюд из баклажан тем, что не используются специи и чеснок.
баклажаны
сладкий перец
помидоры (или томат)
репчатый лук
мука
раст. масло
соль, молотый перец (немного)
Кольца баклажан обжарить с двух сторон без муки, выложить на бумажное полотенце.
Сладкий перец обжарить с нескольких сторон целиком, тоже - на полотенце. Внимание: перцы не резать, не чистить, хвосты не удалять! Чтобы перцы на сковороде не брызгались (а они это делают) , накрыть крышкой.
Лук порезать мелко, слегка припустить на сковороде, спассеровать с мукой.
Помидоры измельчить в блендере или натереть на терке. Добавить свежий томатик к луку, посолить, поперчить, все слегка притушить. В это время снять с остывших перцев кожицу (снимается очень легко) . На дно блюда выложить кольца баклажан, по периметру выложить целые перцы, все залить зажаркой.
Можно кушать горячим, можно холодным. Попробуйте, это вкусно.

Баклажанный салатик
Рецепт очень простенький.
1 кг баклажан
чеснок
зелень
3 ст. воды
0,5 ст. уксуса (можно чуть меньше)
раст. масло (ароматное! )
Баклажаны порезать крупными кубиками и сильно посолить, оставить на несколько часов. В кастрюлю наливаем воду и уксус и варим в этом маринаде наши баклажанчики 3-5 минут с момента закипания. Потом баклажаны остудить, подсушить. Я выкладываю на разнос в один слой и оставляю минут на 15-20. Тем временем нарезать чеснок и зелень. Потом соединить все ингредиенты и заправить раст. маслом.
Я обычно делаю много такого салатика. В холодильнике он стоит славно и долго. А когда надоест, то можно вкючить фантазию и разнообразить будни. Чего я только туда не добавляла перед подачей на стол! И грибочки, и помидорчики и т. д.
Приятного аппетита!! !

Сделать икорку или как опята замариновать очень приятная трапеза.

.я живу в турции и могу дать рецепт вкусного блюда из баклажан
конечно немного потрудится надо но зато вкусно

обжариваеш целые баклажаны на растительном масле с обоих сторон, так чтобы ты когда протыкала вилкой они были мягкие, ,
вылаживаеш их на тарелку с салфетками, для того чтобы небыли такими жирными
и делаеш вдоль баклажана надрес, так чтобы получился кармашек куда ты положишь фарш

отдельно на сковородке обжариваеш мелко нарезаный перец и затем кладеш фарш, обжаривать до исчезновения воды, добавляеш пертушку нарезаную, соль и чеснок для запаха

етим фаршем заполняеш кармашки в баклажанах
сверху клади нарезаные кружочки помидор

заливаеш баклажаны до половины

соус для баклажан прост - вода и томат паста+соль

и все ето ставиш в духофку на 180 гр

время на глаз

Порезать колечками и жарить под майонезом.

1))))))
2-3 баклажана,
соль, перец,
растительное масло для жарки,
2 вареных яйца,
200 г твердого сыра (можно использовать плавленый) ,
чеснок,
майонез.

Инструкции:
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать вдоль на тонкие пластины, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Приготовить начинку из тертого сыра, яиц, майонеза и чеснока. Когда пластины остынут, положить на них начинку и завернуть рулетиком. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

2)))))

Продукты:

5 баклажанов сpеднего pазмеpа,
5 кpасных сладких пеpцев,
1 кpасный гоpький пеpец,
укpоп петpушка,
2 ч л винного уксуса,
0.5 ч л сахаpа.

Инструкции:
Баклажаны наpезать кpужочками толщиной в 1 см. Обсыпать кpупной солью и положить под пpесс. Чеpез час слить обpазовувшуюся жидкость. Поджаpить баклажаны на подсолнечном масле. Пеpец пpопустить чеpез мясоpубку. Добавить соль, уксус и сахаp. Остывшие кpужочки баклажанов выложить на блюдо. Свеpху на каждый кpужочек выложить пеpечную массу и посыпать измельченной зеленью.

3)))

Продукты:

4 средних баклажана,
1 ст. л. соли,
3 ст. л. оливкового масла,
2 ч. л. острой горчицы,
3 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 ч. л. соли,
8 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей,
1 веточка розмарина.

Инструкции:
Разрезать баклажаны вдоль, посолить и выдержать 15 минут. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Вынуть примерно 2/3 мякоти из баклажанов. Обжарить баклажаны в масле. Мелко нарубить лук и чеснок, смешать с мякотью баклажанов. Обжарить в оставшемся масле и заполнить баклажаны. Разогреть духовку до 200°. Посыпать баклажаны хлебными крошками, положить "розочки" сливочного масла и посыпать небольшим количеством розмарина. Оставшийся розмарин положить рядом с баклажанами. Запекать в духовке примерно 15 минут. К баклажанам можно подать рис с томатным соусом.

4)))))

450 г баклажанов,
6 ст. ложек оливкового масла,
1 большая луковица, порезанная,
1 маленькая головка фенхеля, порезанная,
1 долька чеснока, толченая,
400 г консервированных помидоров, порезанных,
2 ст. ложки томатного пюре,
1 лавровый лист,
1 ч. ложка сахара,
щепотка душистого перца,
соль и молотый черный перец,
100 г черных маслин,
100 г зеленых маслин,
свежий базилик, порезанный.

Для украшения:

Зеленая веточка базилика,
зеленые и черные маслины.

Инструкции:
Срежьте верхушки с баклажанов, а сами баклажаны нарежьте круглыми ломтиками толщиной 12 мм. Положите в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 1 час. Вымойте и тщательно просушите кружочки баклажанов, нарежьте их четвертинками. Подогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте в нем лук, фенхель, чеснок и баклажаны, пока они не станут мягкими.

Добавьте помидоры, томатное пюре, лавровый лист, сахар, душистый перец и хорошо приправьте. Как следует перемешайте, накройте крышкой и кипятите на медленном огне 30 мин. Добавьте маслины и готовьте еще 10 мин. Выложите в сервировочную миску. Посыпьте базиликом и украсьте веточкой базилика. Подавайте с маслинами.

Время подготовки: 30 мин. + засаливание
Время приготовления: 1 час
Выход: 6-8 порций

5)))))

Продукты:

На 8 помидоров:
4 баклажана,
2 луковицы,
полстакана растительного масла,
столовая ложка сухарей,
4 дольки чеснока.

Инструкции:
Баклажаны моем, срезаем концы, ошпариваем, чтобы ушла горечь, нарезаем кружочками, обжариваем на растительном масле и мелко рубим. Добавляем измельченный и обжаренный отдельно лук, размятый чеснок, перец, соль и желательно мускатный орех. Этой массой наполняем подготовленные помидоры, посыпаем молотыми сухарями, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем в духовке.

Если надо еще, пиши столько всего пришлю