Муж накупил много вырезки на рынке, что с ней делать? Жарить уже скучно

мясная запеканка
Мясо 500 г. , порезать на плоские кусочки, обмазать горчицей, посолить, сверху помидоры кружочками, сверху грибы, сверху тертый сыр и майонез, можно по кругу еще и картошечку тоже кружочками порезать, тогда и гарнир будет, и все это в духовочку на 30 мин.

Мясо (свинина, курица, говядина) слегка отбить, посолить, поперчить, смазать сметаной или майонезом, выложить на противень - сверху лук тонкими полукольцами, грибы вареные или жареные, посыпать сыром и запечь в духовке 40-45 мин.

Свиная вырезка в вишневом соусе

Ингредиенты (на 2 порции) :

1 свиная вырезка весом около 450 г

Для маринада:

150 мл красного полусладкого вина
150 мл апельсинового сока
0,5 ч. л. зерен горчицы
0,5 ч. л. апельсиновой цедры
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
1 маленькая луковица
1 лавровый листик
10 раздавленных зерен розового перца (можно опустить)
соль и перец по вкусу

Для соуса:

150 мл куриного бульона
100 г замороженной вишни без косточек
1 ч. л. крахмала
1 ст. л. сахара
по щепотке соли и перца

Лук мелко рубим и смешиваем с остальными ингредиентами для маринада. Вырезку кладем в маринад и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Затем домтаем, запорачиваем в фольгу и запекаем на противне в разогретой до 200 градусов дховке в течение 35-40 минут. Срезаем верх фольги и на верхнем режиме духовки зарумяниваем мясо.

Пока вырезка запекается, мы должны приготовить соус. Для этого сливаем маринад в кастрюлю, добавляем в него все ингредиенты для соуса, кроме крахмала, доводим на сильном огне до кипения и варим, пока объем не уменьшится вдвое. Убавляем огонь. Разводим в 1 ст. л. воды 1 ч. л. крахмала и вводим в соус. Варим, помешивая, пока соус не начнет густеть.

Снимаем с огня.

Вынимаем вырезку из духовки, кладем на блюдо и нарезаем. Сверху поливаем соусом.

Много вырезки не бывает, её всего то с туши бычка килограмма три будет, да и не видел я её никогда на рынке, её утром обычно разбирают до расклада мяса.

Свинина в пикантном соусе (по-польски)

500 г нежирной свинины без костей, 1 соленый огурец, 1 луковица, 4 ст. ложки муки, по 1 ст. ложке томатной пасты и горчицы, 3 горошины перца, 1 лавровый листик, соль.
Свинину нарезать кубиками, залить 1,2 л холодной воды, добавить специи, нарезанный лук и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Муку развести небольшим количеством охлажденного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить остальной бульон. Избытку жидкости дать выкипеть, соус снять с огня, добавить томатную пасту, горчицу и нарезанный кубиками огурец. Мясо положить в соус и подать с отварной картошкой. Так я и куриное филе готовила.

Свинина с яблочным соусом

4 ломтя свиной вырезки, 2 зеленых яблока, по 1 ст. ложке сахара, винного уксуса и сливочного масла, по 2 ст. ложки оливкового масла и сметаны, 1 лавровый листик, перец, соль.
Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло (по 1 ст. ложке) . Положите туда порезанные небольшими ломтиками яблоки. Слегка подрумяньте их. Отдельно разогрейте уксус и растворите в нем сахар. Смесь влейте к яблокам, добавьте сметану и варите на слабом огне около 10 минут. На отдельной сковороде на оливковом масле с лавровым листом пожарьте бифштексы. Затем выньте, положите на тарелки, посолите, поперчите, полейте яблочным соусом.

Мясо с черносливом

1,5 кг нежирной свинины одним куском, 200 г чернослива без косточек, 0,5 л красного портвейна, 2 морковки, 1 ст. ложка горчицы, молотый красный перец, соль.
Приготовьте маринад из 250 мл воды, вина и чернослива. Положите в него мясо и оставьте на сутки, переверните два-три раза. Морковь нарежьте кружочками. Мясо выньте, промокните, обмажьте горчицей, положите в кастрюлю. Добавьте чернослив, морковь и полполовника маринада. Накройте крышкой и тушите в духовке при 220оС около 50 минут, поливая соком. Выньте из духовки и оставьте на 15 минут. Выделившийся сок со всем содержимым разомните в пюре и приправьте пряностями. Соус подайте к мясу.

Косички из свиной вырезки

300 г свиной вырезки, 100 мл водки, соль, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный и красный перец - по вкусу, 2 помидора, 1 стручок сладкого перца.
Свиную вырезку очистить от пленок, нарезать на ломти толщиной около 2 см. Каждый ломоть разрезать на три продольные полоски. Заплести косички, скрепив концы деревянными зубочистками. Натереть косички перцем и солью, мариновать в водке около суток. Обжарить косички на хорошо нагретой сковороде до появления корочки. В сковороду с мясом добавить порезанные дольками помидоры и перец. Овощи немного обжарить, затем накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить около 10 мин.

Чили кон карне

По 400 г фасоли и свинины без костей, 300 г помидоров, 2 средние луковицы, 4 стручка сладкого красного перца, 80 г жира, 1 стакан красного сухого вина, по 1 ч. ложке соли, молотого острого и черного перца.
Отварите предварительно замоченную фасоль. Мелко нарезанный лук обжарьте на жире, добавьте нарезанное мясо и обжарьте. Помидоры очистите от кожицы (это легко сделать, если их обдать кипятком) , нарежьте и положите в кастрюлю с мясом. Добавьте нарезанные перцы, приправьте солью, острым и черным перцем и тушите под крышкой до мягкости. Добавьте отцеженную фасоль, вино и проварите несколько минут. Подайте с белым хлебом.

Жаркое «Старый мельник»

1 кг нежиpной свинины, 0,5 л темного пива, 1 луковица, черный перец горошком, 4 почки гвоздики, пучок зелени петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, по 1 ч. ложке крахмала и сахара, соль.
Мясо отваpить в подсоленной воде с пpяностями и pyбленой зеленью петpyшкой.
Вынyть мясо, влить в бyльон пиво и ваpить на сильном огне в течение часа.
Добавить кpахмал, pазведенный в небольшом количестве холодной воды, сахаp, лимонный сок, посолить.
Полить мясо соyсом. Соyс можно дополнительно загyстить теpтым пpяником.
Подавать с фасолью, бобами, каpтофелем, капyстой, pисом.

Филе говядины в сливочно-грибном соусе
Состав
говядина (средняя часть вырезки - филей) - ~300 г,
сливочное масло - 10-15 г,
тимьян,
соль,
перец
для сливочно-грибного соуса
лисички или шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1 шт,
сухое белое вино - 1 столовая ложка,
сливки - 150-200 мл,
сыр - 50-70 г,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление
Мясо вымыть и обсушить.
Из средней части вырезки, под прямым углом, нарезать порционные куски филея, толщиной 3-4 см. Мясо не отбивать.
Мясо немного посыпать солью, перцем и сухим тимьяном.
На сковороде разогреть сливочное масло (или смесь сливочного и растительного масел) и выложить кусочки филея.
Жарить мясо на среднем огне ~3-4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности. Затем поставить сковороду с бифштексами в нагретую до ~180°C духовку и довести до готовности ~5 минут.
Приготовить сливочно-грибной соус:
Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут.
Затем влить вино, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты (или дольше) , пока не испарится алкоголь.
В сковороду выложить сыр и помешивать, пока сыр не расплавится.
Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, ~3-4 минуты, пока соус не станет однородным.
Соус посолить и поперчить.
Готовое мясо выложить на тарелку и полить сливочно-грибным соусом.
На гарнир можно подать отварную цветную капусту или брокколи.

продать

заморозь

ну не котлеты же из неё делать)))) говяжья вырезка без костей весом около 2 кг
1 ст. л. растительного масла
2 белые луковицы
1 головка чеснока
1 ч. л. черного свежемолотого перца
100 мл бальзамического уксуса
сок и цедра 2 апельсинов
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. соли

Что делать:
Сначала приготовить глазурь. Масло разогреть в сотейнике, добавить мелко порезанный лук и чеснок, обжарить в течение 30 сек. на сильном огне. Добавить перец, бальзамический уксус, мелко натертую цедру, апельсиновый сок, сахар, кориандр и соль.

Убавить огонь и готовить, помешивая, пока глазурь не загустеет, около 15 мин. Дать остыть. Вырезку обвязать хлопчатобумажной ниткой, смазать со всех сторон глазурью и поместить в холодильник на 3-4 ч. Форму для запекания застелить фольгой, уложить в нее вырезку.

Духовку разогреть до 220°С, в середину духовки поставить решетку. Поместить форму с вырезкой на решетку. Запекать до готовности, периодически смазывая глазурью. Готовое мясо переложить на блюдо, накрыть фольгой и отставить на 20-30 мин. Снять нитки, порезать тонкими ломтиками.
Шашлык из вырезки (бастурма)

600 г говяжьей вырезки, 50 г репчатого лука, 80 г жира, 100 г помидоров, 1 ст. л. крупно нарезанного зеленого лука, перец, соль и уксус по вкусу.

Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать около 30 ломтиков, отбить их влажной тяпкой, придав каждому форму кружков толщиной около 1/2 см. Мелко нарубить лук. Куски мяса положить в эмалированную миску, пересыпав их рубленым луком, перцем и солью. Слегка сбрызнуть уксусом и держать мясо под крышкой в холодном месте 2-3 ч. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной около 1/2 см - длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6-8 кружков мяса, очистив их от лука и посыпав мукой. Жарить на сковороде в сильно разогретом жире на палочках так, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри мясо было бы розовое. Подавать сразу после жаренья на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами, нарезанными кружочками, и крупно нарезанным зеленым луком. В качестве гарнира можно подать картофель фри или стручковую фасоль и зеленый салат.
РУЛЕТИКИ ИЗ ВЫРЕЗКИ С ГРИБАМИ

Продукты:

свиная вырезка,
лук репчатый,
шампиньоны,
яйца,
мука,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль,
перец.

Инструкции:

Вырезку нарезать на медальоны и хорошо отбить, посолить, поперчить.
Лук мелко нарезать и спассеровать, добавить грибы, обжарить, посолить.
Начинку положить на отбитое мясо, свернуть рулетики. Обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях. Обжарить на растительном масле.
Также эти рулетики можно сделать и из куриного мяса.

отбивные

вари, туши, рулеты делай.

жарить уже скучно???? так не жарь..)))