как приготовить толстолобика?

это ведь очень костлявая рыба, поэтому советую вам пропустить через мясорубку и сделать котлеты, или биточки, но это на ваше усмотрение

Рыбные котлетки
Раздел: Рыбные котлеты

Для рецепта Вам потребуются:
- рыбный фарш - 1кг
- морковь - 5-6 шт.
- репчатый лук - 4 шт.
- мука - 1 стакан
- манка - 1 ст. л.
- растительное масло - 1/2 стакана
- вода (молоко) - 1/2 стакана
- белокочанная капуста - 200г
- яйцо - 3 шт.
- соль, сахар - по вкусу.

Порезать морковь колечками (потоньше) , смазать сковороду растительным маслом, туда высыпать морковные колечки и минут 5 тушить, добавив соль на кончике ножа и ч. ложку сахара. Как только морковь подрумянилась и размягчилась - добавить ее в рыбный фарш. Туда же вбить 3 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манку, снова перемешать. Затем в сковороду налить растительное масло, воду или молоко, вылепить котлетки (если они разваливаются, значит добавить муки!) , обвалять их в муке или сухарях и выложить на сковороду на средний ог

Отварной толстолобик с лимонным соусом

Для рецепта Вам потребуются:
- толстолобик - 1 кг

для лимонного соуса:
- пшеничная мука - 20г
- репчатый лук - 30г
- петрушки (зелень) , сельдерей - по вкусу
- рыбный бульон
- овощи
- перец, лавровый лист
- лимонная кислота, лимон (тертая цедра) .

Толстолобик нарежьте на порции, положите в кастрюлю, залейте пряным отваром или подсоленной водой и варите в течение 20 мин, добавив коренья и специи. Готовую рыбу выложите на блюдо, гарнируйте картофелем и зеленью. Отдельно подайте лимонный соус.

Приготовление соуса: 20 г пшеничной муки, помешивая, слегка обжарьте на сливочном масле. Отдельно спассеруйте 30 г репчатого лука, зелень петрушки и сельдерея. В муку постепенно влейте рыбный бульон и, непрерывно помешивая, добавьте овощи. Проварите на слабом огне 30 мин. В конце варки добавьте перец, лавровый лист, лимонную кислоту по вкусу и тертую цедру лимона. Все заправьте сливочным маслом.

толстолобик годится на засолку, а для жарки он суховат

Я надеюсь он у Вас не замороженный. Натираете слегка солью снаружи и внутри, майонезом так же и -хотите с корочкой -не заворачивайте в фольгу, а без корочки - заверните., и на поддон (если без фольги, то смазать маслом подсолнечным). При t 175-180 градусов в зависимости от размера 40-60 мин. Удачи. Кстати, можно посолить хорошо муку и, обваляв в ней нарезанную рыбу, зажарит сверху на сковородку с подсолнечным (рафинированным) маслом.