У кого есть рецепт фаршированной рыбки, научилась удалять хребет и кости, вот теперь буду экспериментировать.

Фаршированная рыба (пеленгас, судак, щука)

2 – 2,5 кг рыбы, по 100 г сала и грецких орехов, 2 луковицы, 150 г изюма, треть батона, молоко, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, 1 стручок сладкого перца (по желанию) , соль, хмели-сунели или молотые кориандр и черный перец, заваренный крепкий чай.
Рыбу почистите, отрежьте голову и осторожно снимите кожу «чулком» . Если снять кожу целиком не получается, разрежьте ее вдоль брюха, а затем сшейте. Мясо рыбы отделите от костей.
Батон нарежьте ломтиками, замочите в молоке и отожмите. Лук, сладкий перец, батон, орехи и изюм перекрутите на мясорубке, добавьте яйца и пряности. Посолите и хорошо перемешайте. Плотно наполните кожу фаршем и положите на противень. Полейте рыбу процеженным крепким чаем и поставьте в средне нагретую духовку. Запекайте 1 – 1,5 часа до готовности. Часто поливайте выделившимся соком, а при необходимости – чаем.

Рыба, фаршированная кусками

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба (крупная) - 1 шт. (2-3кг)
- белый хлеб - 100-200г
- репчатый лук - 300г
- свекла - 2 шт.
- морковь - 3 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- растительное масло - 1 ст. л.
- черный перец (молотый) , соль - по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Удалить из головы жабры. Промыть рыбу холодной водой и нарезать поперечными кусками.

Из каждого куска рыбы вырезать мякоть не повредив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и подровнять ножом, смоченным в воде.

На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху.

Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5 - 2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели, поэтому верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.

Перед подачей к столу рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.

При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который использовать на гарнир к рыбе.

Таким образом можно приготовить судака, щуку, леща и карпа.

а как удаляете кости, расскажите пожалуйста :))

я не знаю какая у вас рыба, но я готовил судак, щуку, карпа
если что то похожее, то вот мой рецепт
как только разделаете на два филе, то снимайте мякоть не совсем до кожи, а немного оставте
потом мякоть нарежте очень мелко или пропустите через мясорубку вместе с луком
добавте мелко порезанный укроп, яйцо и взбейте руками или лопвткой
добавте осторожно майонез, соль, перец перемешайте
полученный фарш уложите на одну часть кожи, а другой пркройте фарш с верху
придайте форму рыбы по форме кожи, заверните в марлю, завежите тесьмой края марли и опустив в кипящую воду варите до готовности, при варке воду посолите+лавровый лист
после готовности вынимайте из бульона толькл тогда, когда остынет
поверьте что это вкусно, и не надо добавлять белый хлеб
удачи

Для фаршировка лучше всего подходит щука или судак. Снять кожу чулком, оставив хвост, мякоть очистить от костей, пропустить через мясорубку, добавить жаренный лук и морковь, соль, перец, немного манки. Наполнить фаршем рыбью кожу, со стороны головы зашить. В кастрюлю (лучше длинную) положить морковь, свеклу, лук (можно прямо с шелухой для золотистого цвета) , сверху рыбу, залить бульоном, сваренным из головы. Варить на медленном огне минут 20. Да, чуть не забыла, шкуру перед варкой часто попробивать иголкой, чтоб не лопнула.

А зачем удалять хребер и кости? ! если вы хотите ее фаршировать? ! Вот у меня такой рецепт фаршированной скумбрии: купили скумбрию с головой.... вынули кишки.... внутри и снаружи скумбрию посолили, на сковороде спассеровали лучок до золотистого цвета, мелко порезанные грибочки, немного грецких орехов, выключили. добавили зеленый лук, укропчик, можно добавить чуть петрушечки, все ингредиенты перемешали.... в брюшко скумбрии плотно набили начинку. закрепили брюшко зубочистками и в духовку, чтобы не пересохла или не пригорела сверху можно накрыть фольгой, а можно и не накрывать.... рыбу брюшками вверх ложить. Готовить минут 25-30, достать разложить по порционным тарелкам разлить в бокалы белое вино и пировать!!!! Ням-ням!!!! Вкуснотища!!!!