Что готовите из баклажан?

Блюдо из баклажан.
Очень простой рецепт: Баклажаны порезать вдоль на кусочки, толщиной 0,5 см. Сложить в миску и залить рассолом из расчета 2 ст л. соли на 1 литр воды и дать постоять 30 минут и слить. Вся горечь сойдет и они просолятся. Выложить их на бумажное полотенце и удалить лишнюю влагу. Разогреть сковороду и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Тем временем приготовить соус в пропорции, на одну часть мелко порубленного чеснока, 8 частей майонеза, можно добавить мелко порезанный укроп и перемешать. Выкладывать рядами обжаренные баклажаны, смазывая каждый слой соусом. Дать постоять пару часов и блюдо готово. Можно конечно и сразу есть, но лучше пусть пропитаются. Попробуйте.

Просто в муку их бросаю и потом жарю (

свинина на баклажанах под соусом бешамель

поджарить на гриле обсыпать мелко нарезанным чесноком, петрушкой и базиликом, сбрызнуть уксусом и раст маслом.

А еще на скорую руку - режу кубиками баклажаны, обжариваю их, добавляю сметану и грибную приправу и немного тушу. Потрясающий гарнир получается. И сейчас, пока сезон, у меня всегда в холодильнике есть соленые баклажаны - баклажаны нарезаю кубиками или соломкой, отвариваю в рассоле - на 1 литр воды - 100г уксусу и 1ст. л. соли. Откидываю на дуршлаг, перекладываю в кастрюльку ( у меня пластиковое ведерко) , добавляю много зелени, чеснок и подсолнечное масло. В холодильнике стоит довольно долго. Ну а попозже, я уже насолю и по зимнему рецепту и отправлю на балкон...

Можно икру - очень вкусно. Отварить баклажаны (минут20, без кожуры) , остудить, пропустить через мясорубку. Мелко порезать репчатый лук, морковь, томаты и пережарть их на раститльном масле. Соединить с баклажанами, добавить немного томатной пасты (на вкус) , потушить минут 15-20. Когда икра немного остынет, выдавить чеснок. Есть в остывшем виде.

Грузинское блюдо Аджипсандали. Поджарить на растительном масле чеснок и помидоры, а потом добавить туда же порезанные тонкими полосками бакладаны. Из специй использовать перец и базилик.

• Баклажанная закуска «Тещин язык»
Молодые бакалажаны — 3кг,сладкий перец — 1кг, морковь — 1кг, помидоры — 1кг, 3—4 зубка чеснока, пучок зелени петрушки, сахар — 1 стакан, растительное масло — 1 стакан, уксус 9%-тный — 1 стакан, соль по вкусу
Подготовленные баклажаны разрезать на 8 долек язычков. Перец, морковь и чеснок вымыть, очистить и нарезать, а затем вместе с нарезанными крупно помидорами пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить. Уложить овощную массу вместе с баклажанами в кастрюлю, посолить по вкусу, добавить сахар и масло, перемешать и довести до кипения. С момента закипания варить смесь 15 минут, затем добавить зелень и уксус и еще варить 5 минут. Готовую закуску сразу расфасовать по полулитровым банкам и закатать. Затем перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом для самостерилизации.
Баклажаны по-грузински
На 4 полулитровых банки: молодые баклажаны — 2кг, помидоры — 1кг, чеснок — 200г, зелень укропа, петрушки и кинзы по 1пучку, соль — 1ст.л., сахар — 2ст.л., растительное масло — 150мл, 9%-ный уксус — 2ст.л., хмели-сунели и молотой паприки по 1ст.л., на кончике ножа молотого жгучего красного перца, растительного масла для обжаривания
Подготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1—1,5см, вымочить в подсолнечном масле около 1ч, затем отожать и обжарить в подсолнечном масле до румяного цвета.
Приготовить соус: спелые помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения и варить 10 минут, а затем добавить соль, сахар, пряности, масло и уксус. Варить смесь еще 10 минут, затем снять с огня и всыпать мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок и хорошенько перемешать. На дно стерилизованных банок положить по ложке соуса, а затем заполнить их баклажанами, чередуя их с соусом, — на каждом кружочке должна быть ложка соуса. Накрыть банки крышками и стерилизовать 45—60минут при 100°C, затем закатать, перевернуть кверху дном и дать остыть.
БАКЛАЖАНЫ ПО-МОЛДАВСКИ
Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10—15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать стечь лишнему маслу.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Использовать как холодную овощную закуску.
На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томат-пюре — 175 г, зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ
Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать на кусочки шириной 1,5—2 см, поместить в раствор соли (10—20 г соли на 1 л воды). Через 15—20 минут достать их и поставить под гнет между двумя досками. После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) подготовить следующим образом: морковь и белые коренья нарезать в виде лапши, а лук — кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложит

я их очень люблю с жареной картошкой... получается как с грибами.... жарю картошку как обычно... после отдельно жарю баклажаны с луком ...и потом смешиваю с картошкой.... очень вкусно

жарю кружочками, а потом башенки делаю из них и кружочков помидоров, смазываю майонезом с чесночком

Баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук можно тертую морковь положить на сковородку с подслнечным маслом, добавить немного воды и тушить. когда овощи будут готовы, посолить и залить сметаной, еще минут 5 потушить, добавить мелко покрошенный чеснок и зелень. Довести до кипения и выключить. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Режу, вдоль, тонко на ломтики, солю обжариваю в масле с двух сторон, после смазываю майонезом с чесноком, на один край ложу ломтик помидора и какую-нить, веточку зелини и другим краешком покрываю.

сотэ