Подскажите, как приготовить вкусные пельмени собственноручно. Не хочу покупные!!. Хочу сама, чтоб мужа порадовать)))

Пельмени

Замешивают крутое тесто и отставляют его на час в холод настояться. В указанный фарш добавляют 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и ½ч. л. черного перца. Фарш разбавляют до нужной консистенции холодной водой или снегом и, вымесив, дают ему отстояться.

ПельменифарштестоВремя варки
Сибирские5 г1 мм10'
Русские10 г1,5 мм10'
Уральские25 г1,5 мм15'

Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, ½ ч. л. соли, несколько капель уксуса
• Бараньи: 800 г баранины, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 г бульона
• Куриные: 500 г куриного филе, 300 г свинины, ¼ ч. л. мускатного ореха
• Ливерные: 600 г вареного легкого, 200 г говядины, 3 луковицы, 50 г сала
• Печеночные: 500 г вареной печени. 200 г свинины, 200 г шпика, 1 с. л. крахмала
• Пополамные: 400 г говядины, 400 г свинины, 1 луковица, 100 г булки
• Рыбные: 800 г филе судака или окуня, 2 луковицы, 1 с. л. крахмала, 100 г сливок
• Свиные: 300 г свинины, 200 г копченого шпика, 4 вареные картофелины, 1 яйцо
• Севрюжьи: 800 г севрюги, 1 луковица, 1 сельдерей
• Грибные: 800 г грибов, 1 луковица, 50 г масла, петрушка

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ ( ПЕЛЬМЕНЕЙ )
Возьми 2-3 яйца, взбей со щепоткой соли, добавь 0,5л воды и муки, чтобы было крутое тесто. Раскатаешь его потоньше и выдавишь стаканчиком кружочки. Клади на каждый кружок начинку и слепливай края, сильно слепливай. Клади вареники (пельмени) в кипящую подсоленную воду и вари, пока не всплывут и еще минутки 3-5. Смотря с чем вареники. Пельмени варить минут 7-10 с момента кипения.
А для фарша можно взять свинину или свинину с говядиной, пропустить через мясорубку вместе с луком и добавить соль и перец и немного воды.
Удачи !

Пельмешки в горшочке.
Хорошо на даче летом, но и зимой совсем не плохо. На улице идет снег, а в горячей печке потрескивают дрова. Тепло и уютно в доме, я даже халат не стал одевать. Сегодня рано утром, еще солнце не взошло, приходила одна добрая женщина. Пару недель назад, я отремонтировал ее древний шкаф, и в благодарность она принесла мне пакет с ливером. Почка, сердце, пол кило печени и мозги. Шашлык из этого не сделаешь, а сегодня вечером приедут друзья, как бы скормить им этот наборчик? У меня есть смешанный фарш (свинина с говядиной) и всякие овощи, глиняные горшочки мирно стоящие на печной полке подают хорошую идею. Почку еще утром я разрезал повдоль и положил вымачиваться в воду с добавлением щепотки соли и сахара и уже пять раз сменил воду. Неприятный запах исчез, надо поставить ее провариться, что бы можно было снять пленки. В воду кладу луковку, лаврушку и перчик горошком. Туда же кладу разрезанное на четыре части сердце, где то в морозилке, у меня завалялась косточка, положу ее туда же, бульончик мне еще понадобится. На стол кладу большую доску, предназначенную для замешивания теста. Насыпаю горкой пшеничную муку, разбиваю яичко, кладу щепотку соли и начинаю месить руками. Тесто получилось крепкое, «пружинистое» . Вода уже закипела. Медленно, с выражением, два раза, читаю молитву «Отче Наш» , вынимаю почку и кладу ее в тарелку остывать. Теперь займусь фаршем. В миксере, ведь мясорубки на даче у меня нет, слегка размалываю мозги, посолив и обильно поперчив, смешиваю с фаршем. Тесто скатываю колбаской и, нарезав кусочками, делаю кружочки. Немного теста оставляю, что бы сделать из него крышечки для горшочков. Выкладываю на каждый кружочек ложечку фарша, загибаю края вверх и слепливаю их «бутончиком» . Из кипящего бульона достаю сердце, а косточку оставляю довариваться. В холодильнике места мало, поэтому выставлю ко пельмешки на холод в сени. Очищаю почку от пленок и нарезаю ее мелким кубиком, так же нарезаю сердце и печень. Обжариваю их на постном масле и равномерно раскладываю по горшочкам. Добавив масла, на этой же сковороде, пассирую рубленый лук с тертой морковкой, под конец кладу нарезанные мелким кубиком помидорчики, накрываю крышкой, снимаю сковородку с печки и оставляю томиться. Приношу пельмешки с мороза, процеживаю бульон и ставлю его на печку, пока он закипает, раскладываю тушеные овощи по горшочкам. В кипящий бульон кидаю пельмешки, по 5-6 штук на горшок, и как только они всплывут, достаю их шумовкой и кладу в горшочки. Заливаю в них бульон, залепливаю крышечками из теста, делаю несколько проколов для выхода пара и ставлю в печь.
Тесто запеклось и покрылось темными пупырками, можно доставать. Ставлю горшочки на край плиты, что бы они подольше оставались теплыми, а один открываю. Размешиваю душистую гущу деревянной ложкой, зачерпываю и, хорошенечко подув, кладу в рот. Какой дивный вкус! Фарш с мозгами, из пельмешек, просто растекается по нёбу. Закусываю крышечкой из теста и съедаю еще пару ложек. Мое нутро наполняется приятным теплом, а на лбу выступают капельки пота. Если гости не приедут в ближайшие полчаса, им останутся только пустые горшки.

Здесь уже куча рецептов! Поделюсь своим опытом.. .
В пельменях- главное- тесто, оно должно вымешиваться
с постепенным добавлением муки до такой крутости, чтобы на срезе оно блестело
Фарш любой... В нашей семье любят сложный (из нескольких компонентов)

На тесто семьсот грамм муки, это литровая банка, три яйца стакан воды и столовая ложка с горкой МЕЛКОЙ соли. Крупную нельзя, она в тесте не разойдётся, в крайнем случае крупную соль размешать в воде. Вымесить тесто до состояния однородности, если жидкое, добавить муки, но не стоит увлекаться, так как тугое тесто трудно катать. Дать тесту расстояться не менее часа. Замесить тесто, я мешу в пластмассовом тазике, так удобнее, тесто при замесе не разлетается по столу. На фарш можно взять говяжью шею и свиной задок. Соотношение мяса 2части говядины 1 свинины не очень жирной. Но я предпочитаю делать только из говядины. Это дело вкуса. Общее количество мяса один килограмм. Если фарш не очень жирный, то можно для сочности добавить стакан холодной воды и вымесить до впитывания, добавить столовую с небольшой горкой ложку соли и три луковицы порезанные или смолотые на мясорубке, это опять же дело вкуса. Вымесить фарш с луком и солью, чтобы он получился однородным. Вылепить пельмени и закинуть их в подсолёнуый кипяток, после закипания варить минут семь-восемь, при желании в кипяток можно добавить лавровый лист, но мне нравится и без него. Пельмени при варке, как и всё мучное, любят " свободу" Варить лучше в пятилитровой широкой кастрюле, полную не наливать, так как при варке вода будет выплёскиваться. На три с половиной литра воды 50-60 пельменей.

если то уж сама то все делай сама . фарш накрути мясо можно брать разное свинина и курица или индюшатина или говядина с птицей или с жирной свининой. чтобы сочный фарш получился добавь побольше лука и можно водички. тесто тоже самое обычное-вода+яйца+вода

Хорошая жена. Выбирай пожалуйста здесь вид пельмений и аналоги им
http://www.pelemeni.ru/index.html

СОСТАВ
готовый фарш (мясо + лук + соль + перец) : может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях
ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли
Приготовить пельменное тесто.
Стряпать вареники и пельмени можно тремя способами.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Из части полученного теста скатать жгут толщиной 2 см. , разрезать его на куски длиной 1~1,5 см.
Каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Тесто раскатать в тонкий пласт. Раскатку следует вести от середины к краям, периодически переворачивая (крутя) тесто. Направление раскатки нужно менять.
Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.
Оставшиеся обрезки скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.
ТРЕТИЙ СПОСОБ
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.
ЛЕПКА ПЕЛЬМЕНЕЙ
Взять кружок в руку, вилкой или ложкой набрать немного фарша и положить его в центр круга. Вилкой поправить фарш так, чтобы он не заходил на края.
Согнуть круг пополам и защипнуть край.
Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей уголки соединяют вместе.

Отец был сибиряк, пельмени из дома не выводились. Фарш - три сорта мяса: говядина, свинина (не постная), баранина, изрядно лучку и чесноку, перец, соль. Тесто : мука, вода, яйцо соль (молока не надо). Тесто тугое, хорошо вымешанное. Кружочки вырезать большой рюмкой (стаканом больно уж большие пельмени) , лепить вручную, так вкуснее. Очень семью объединяет эта лепка пельменей. Мы лепили по вечерам, замораживали по-многу и всегда вкуснота под рукой!

делаете фарш 50/50 говядина и свинина, добавляете туда лук прокрученный на мясорубке (лука не жалейте) и специи
делаете тесто - на стол высыпаете муку горкой (можно просеять) , делаете в горке углубление, туда выливаете полстакана воды, смешанную с 1 яйцом, посолить не забудьте, замешиваете тесто, как замесили, даете тесту полежать минут 15, затем раскатываете тесто. . ну у меня пельменница есть, поэтому я делаю на ней пельмени, руками не леплю..

Говядина, свинина в равных количествах + 1/3свиного сала. Перец, соль, лук - по вкусу, немного воды (фарш должен быть пластичным) . Если фарш делаете впрок, то лук и воду в него кладите непосредственно перед началом изготовления пельменей.

свининки побольше, а говядинки по меньше, еще чуток чесночка, перчика и чуть-чуть хлеба, кусочек)))

в мясной фарш добавляешь перекрученный лук, соль, перец. Для теста мука, яйца, соль вода. Месишь тесто, раскатываешь на колбаски, режешь эти колбаски на небольшие кусочки. Затем получившиеся кусочки теста раскатываешь в муке скалкой или бутылкой, что бы получились маленькие лепешечки. На середину лепешечки кладешь вилкой фарш. Защипываешь лепешечки, чтобы фарш не вываливался. Замораживаешь в морозилке, либо сразу варишь.

Порадуйте мужа лучше куском жареной свинины)

Ингредиенты для ""Домашние пельмени""
тесто:
1 кг. муки
4 яйца
2 ч. л. растительного масла
1,5 стакана холодной воды
0,5 стакана холодного молока
соль
фарш:
600 г свиного окорока ( или чего-нибудь другого ) с жирком
400 гр мякоти говядины
4 средних луковицы
2-3 зубца чеснока
черный молотый перец
сливки 20% жирности 200 мл.
соль

Рецепт ""Домашние пельмени""
Муку просеять с солью, в горке сделать углубление, туда разбить яйца, вымешивать тесто постепенно добавляя остальную жидкость.
Тесто должно получиться упругим, пластичным и не прилипать к рукам.
Перед лепкой оставьте тесто на час-полтора постоять, завернув его во влажную салфетку.
Мясо прокрутить 2 раза, на второй раз в фарш добавить лук, чеснок. Затем посолить, поперчить от души.
Затем начать вымешивать, постепенно добавляя сливки. Вымешать фарш до однородной массы, чтобы не было комочков.
Слепить пельмени.
Тесто раскатывается тонким пластом, стаканом с тонкими краями или от руки вырезются кружочки, на середину кладется мясная начинка - полная кофейная или неполная чайная ложка. Края слепляются.
Если опасаетесь, что они плохо слепятся, промазывайте краешки яйцом. Хотя, обычно ничего не разваливается .
Готовые пельмешки складываются на посыпанную мукой доску и отправляются в морозильник (говорят, это влияет на их вкус после варки) .
После заморозки пельмени отвариваются в подсоленной воде с добавлением лаврового листа.
Из данного объема продуктов получается около 150 достаточно крупненьких пельмешек.
Приятного аппетита! Угощайтесь.

насчет начинки не могу посоветовать, а вот тесто - тооооненькое должно быть - это очень важно!