Подскажите как правильно и вкусно приготовить запечённого гуся?

Вот послушайте меня как просто и вкусно приготовить гуся и будет он вкусным и нежным - в рукаве или в фольге, но лучше в рукаве ( надеюсь знаете, что такое рукав) , но перед этим моете его, пока мокрый натираете солью, перчиком молотым, мускатным орехом можно молотым, если любите можно чеснока напхнуть в разрезики на спинке, ножках, а во внутрь, яблоки, можно целые, можно кусочками, можно с апельсином, с изюмом, с курагой, что есть, то и пхнёте, а можно просто ничего, всё-равно, гости накинутся на мясо и вы в том числе.... А ещё маёнезиком немножко обмажте его пополам с горчицей - и в рукав, концы затянули - и в духовку минимум на 2 часа, но и не намного больше, так как в рукаве он упаривается и быстро готовится и главное, покрывается корочкой. Незамысловато и вкусно! Удачи! Будете ещё меня благодарить.

я его сначала мариную в рассоле с добавлением клюквы -сутки
потом вытираю и фарширую яблоками, черносливом, курагой .зашиваю и в рукав для запекания
и сколько кг. -столько и по времени запекаю

А его как не запечешь, будет жесткий - мясо такое. Но если уж очень хочется, то на ночь натри гуся солью и перцем. Перед запеканием смажь сметаной с чесноком и запекай в гусятнинице под крышкой часа 2-3.На дно гусятницы налей полстакана воды. Готовность пробуй ножом. Если сок выделяется прозрачный, то готово. Можно запечь и в фольге. Тогда надо перед окончанием раскрыть фольгу, чтобы гусь зарумянился.

ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты:
Гусь 1 шт. , белое сухое вино 0,5-1 стакан, сливочное масло 200 г, мясной бульон 0,5 стакана, перец, соль.
ДЛЯ гарнира: небольшой кочан капусты, мясо 300 г, копченая грудинка 200 г, панировочные сухари 0,5 стакана, перец, соль.
Приготовление
Выпотрошенного, опаленного и вымытого гуся посолить и поперчить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и, поместив в духовку, жарить, часто поливая выделяющимся соком.
Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая гуся, дожарить его.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, стараясь сохранить форму целого гуся, кругом обложить маленькими кочанчиками из капусты с фаршем и слегка облить соком от гуся.
Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и поварить 20—25 мин, затем облить холодной водой и разобрать на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой.
Пропущенные через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики величиной с яйцо и разложить их на капустных листьях. Сделать кочанчики, завернув каждый из них в марлю для сохранения формы. Кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из гусиных потрохов, закрыть крышкой и варить до готовности фарша.

Очищенную тушку гуся натираем солью внутри и снаружи, отдельно отвариваем гречневую кашу, слегка не довариваем. Охлаждаем кашу, затем смешиваем ее с кусочками яблок и изюма, после чего шпигуем (набиваем) гуся полученным фаршем и зашиваем. Ставим в духовку при температуре 200,затем когда гусь начнет покрываться поджаристой корочкой, поливаем его выделившимся жиром и накрываем плотно фольгой, можно по бокам наложить яблок . Ставим духовку на 100 градусов и жарим в течении 2-х часов, Затем вынимаем и путем прокола определяем готовность. Если при прокалывании вода светлая, без крови значит готово. Выкладываем гуся на тарелку из салфеток делаем папильотки надеваем на лапы и крылья. Украшаем и подаем. Приятного аппетита. некоторые добавляют в кашу кусочки сл. масла, но я не рекомендую, гусь сам по себе жирный, а гречка должна нейтрализовать жир.

вместо гречки можно рис, если нет гусятницы положить в рукав

Тушку гуся натираю специями и солью. Замешиваю дрожжевое тесто (простое, как на хлеб), не обязательно его выдерживать 2 часа. Раскатываю не очень толсто, на середину - гуся спинкой вниз. Защипываю конвертиком. Запекать в духовке часа 2,5,пока тесто не зарумянница, потом можно сделать небольшое отверстие в корочке, из нее выйдет лишняя влага. Кто любит зажаристую корочку на мясе, нужно снять хлебный панцирь хотя бы с верха, я не снимаю. Хлеб съедается вперед мяса, он очень вкусный, пропитан гусинным жиром и специями.