Как приготовить запеченного гуся на новогодний стол

Итак, у меня тоже на балконе гусь ждет своей участи-необходим гусь свежевыпотрашенный, его необходимо положить в кастрюлю с кипящей водой минут на 20, затем добавить лишь соль и то чуть-чуть для бульона, он просто будет необходим впоследствии для 1 блюда, я имею ввиду бульон, итак, далее, после 20 минутного варения, вынимаем гуся, охлаждаем, натираем со всех сторон смесью майонеза, перца, острых приправ, и особенно чесноком, выдавленным через выжималку, затем, во внутрь тушки кладем яблоки (без сердцевины, и чернослив в перемежку) , до упора, берем нитку и иголку и зашиваем то место куда складывали яблоки и чернослив, учти с изюмом сладко и.. . на любителя..., и затем кладем на противень, и.. . в духовку минут на 30-40, в зависимости от температуры, обычно я ставлю вначале на медленный огонь, а когда начинает румяниться на 180-200, но в зависимости от времени, если не к спеху гостей он может и простоять и 1 час на медленном огне, зато весь румяненький и вкусненький, но учти ниточки вынуть до прихода гостей.. . а для чего его первоначально немного отварить для того чтобы был мягеньким как курица, а что касается приправ-на любителя- у меня все любят остренькое!!! приятного аппетита!

Натереть шкурку приправами, Зашить внутрь кислых яблок и поставить в духовку на 4-5 часов. Поливать вытопившимся! Ставить в ХОЛОДНУЮ духовку!

Запеченный гусь.

Гуся внутри и снаружи натереть солью и перцем. Внутри обсыпать нарезанной полынью.

Для начинки: разрезать яблоки на четыре части, вынуть сердцевину, смешать с черносливом, сахаром, тертым хлебом и шпиком, начинить этой смесью гуся и зашить его. Скркстить гусиные крылья и привязать к тушке кострец. Положить гуся грудкой вниз на решетку для жаренья, налить в сковороду 0,5 л горячей воды и поставить под решетку с гусем. Жарить гуся приблизительно 60 мин. при 200 градусах, потом перевернуть гуся и жарить еще 90-120 минут. Через 20 минут проткнуть кожу между кострецом и грудкой, чтоб вытек жир. За 10 минут до окончания жарения повысить температуру до 220 градусов. Смазать гуся соленой водой, чтобы корочка стала хрустящей. Поставит гуся в теплое место.

Соус: воду с вытекшим жиром вскипятить, процедить, можно снять лишний жир. Смешать муку и крахмал с небольшим количеством воды и заправить соус, варить 5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.

1 молодой гусь (около 4 кг) , соль и белый перец, 1 пучок полыни.

Для начинки: 400 г яблок, 250 г чернослива без косточек, 2 ст. л. сахара, 3-4 ст. л. тертого черного хлеба, 50 г нарезанного кубиками шпика с проростью.

Для соуса: 0,125 л воды, 1-2 ст. л. крахмала, соль, белый перец.

Гусь с яблоками
Продукты: 1 средних размеров гусь, 4 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, 15 средних размеров яблок, соль по вкусу, зелень петрушки.
Подготовленного, выпотрошенного гуся снаружи и изнутри натереть солью. 6-7 кислых яблок, лучше антоновских, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки и удалить у них сердцевинки. Изюм промыть и замочить в горячей воде, чтобы он немного разбух, вынуть и перемешать с яблоками и сахаром. Равномерно нафаршировать этой смесью тушку гуся и зашить нитками. Уложить тушку на противень спинкой вниз, добавить половину стакана воды и поставить в. сильно разогретую духовку. Как только тушка зарумянится, перевернуть ее разрезом вниз. Когда весь гусь слегка подрумянится, огонь нужно убавить до слабого, а тушку периодически (через каждые 7-10 минут) поливать жиром, который из нее вытапливается на противень. Примерно через три часа такой жарки гусь будет готов. Деревянная тонкая палочка должна прокалывать тушку без усилий.
За несколько минут до окончания жарки обложить гуся оставшимися нарезанными яблоками, полить их жиром и запечь в сильно разогретой духовке до полного размягчения. При этом нужно следить, чтобы яблоки не растрескались.

Ничего сложного. Обмазать смесью сметаны, перца и соли тушку внутри и снаружи. Нафаршировать яблоками - зашить и духовку. Поливать переодически жиром. . Сметана дает бронзовую корочку.