Как приготовить гуся для новогоднего стола?

Посмотрите здесь:
http://www.gotovim.ru/search/?text=гусь&gde=2

Да замучаешься с этим гусём! Жарить столько часов. сколько в нём кг, без конца вытягивать и поливать жиром. А в принципе, если не лень, ничего сложного. Выпотрошила, промыла. посолила, поперчила внутри и снаружи. Пусть полежит. В это время антоновку режешь яблокорезкой (на крупные доли без серединки) . Набиваешь в брюшко, Зашиваешь или закалываешь зубочистками ( это надо, потому, что придётся гуся переворачивать, и яблоки могут вывалиться, начнут пригорать) . Мажешь сверху сметаной или маргарином, густо. Если любишь, посыпай тмином и - в горячую духовку. Как зарумянится. прикручивай огонь, доводи до готовности, но чтоб не горел. Перевернёшь спинкой вверх, когда зарумянится. , потом обратно. Вот и всё.

Гусь в белом вине

1 гусь, 200 г. масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу. Для гарнира: 500 г. капусты, 300 г. мяса, 200 г. копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.

Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из - под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике. Приготовление гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20 - 25 мин. , вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформировать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша. Приготовление фарша: Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные листья. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)