Как приготовить ветчину в домашних условиях?

Не знаю, что вы называете ветчиной, но рецептом могу поделиться. Сырую свиную шею или карбонат мою, натираю солью и перцем (возможны любые специи) , заворачиваю в фольгу снизу вверх, чтобы сок не вытекал и в духовку на очень маленький огонь. Время подбирается в зависимости от величины куска мяса опытным путем (в среднем от 1 до 1,5 часов) . Не разворачивая, дать остыть и убрать в холодильник на пару часов. Потом достаете, режете на ломтики и понимаете, что больше никогда не будете есть магазинное. Готовка, конечно, долгая, но оно того стоит. Чтобы заканчивалось не так быстро кусочек мяса стоит взять побольше. Для праздничного стола лучше не придумать.

ветчина:
окорока свиные задние-2 шт
соль-1 кг
сахар-400гр
селитра-120 гр
корень аира болотного-20 гр
окорок вымачивать в холодной воде 2 дня. затем дать воде стечь, положить мясо в кадку и налить свежей воды чтобы она полностью покрывала мясо добавить все специи а кореньаира заверну в чистую тряпочку.
выдержать окорока 3 недели, а коптить в дыме печной трубы 4 -6 дней, подвешивать высоко чтобы дым был холодным, в последние дни подкладывать можевельник Готовые окорока хранят в просеяной золе.
ветчина:
4 кг-свинины, соль-100гр, перец -40 гр, селитра-12 гр
Свинину порезать на полоскитак. чтобы в каждой полоске был жир. Натереть солью смешаной с селитрой и толченым перцем, Все вымешать и этим фаршем набить кишки как можно туже и обвязав веревками подвесить на 10-15 дней на свежем воздухе, Коптить5-8 дней.