Как вкусно приготовить почки и вымя? Есть ли секреты в их приготовлении?

1.Вымя промыть, порезать на куски по 500гр и поставить вымачивать в холодной воде (периодически менять воду) .
Как только вода перестанет мутнеть, можно ставить варить.
После закипания, воду сливаем, заливаем холодной водой и варим 3 часа на среднем огне (по необходимости доливать воду) .
За 20 минут до готовности добавляем соль, перец, лавровый лист, морковку и зеленую часть лука порея.
Вымя порезать на порционные куски, обвалять в панировочных сухарях (в сухари можно добавить мелко порезанный чеснок) и обжарить на сковороде, где предварительно обжарили белую часть лука порея. Обжариваем 1-2 минуты на каждой стороне до румяной корочки.

2.Остывшее вымя нарезаем толщиной 2 см. , обжариваем на растительном масле. Выкладываем в жаропрочную посуду, чередуя с пассерованными овощами, приправой, подсаливая каждый слой. Заливаем бульоном и тушим в микроволновке не менее 1 часа на 20 % мощности. Или можно воспользоваться и духовым шкафом.
По окончании тушения ломтики вымени получаются нежнейшими, просто тают во рту.

3.Промыть хорошенько вымя и на сковороде без масла обжарить со всех сторон.
Поджарить на масле лук, тертую морковь, томат-пасту,
В кастрюлю с водой выкладываем вымя, снимаем пенку и готовим до полуготовности и заправляем поджаркой, добавляя специи: лаврушку, перец, соль, чеснок и варим до готовности, далее когда будет готово, вытащить, и на противене поджарить в духовке как буженину и всё готово. Я делаю на закуску и никто не может догадаться что за буженина такая, она нежная и вкусная.

Способ обработки почек.
1. Если на почках есть пленки, их нужно снять.
2. Тщательно вырезать весь жир и удалить протоки. Можно это делать кухонными ножницами.
3. Перевернуть почки гладкой стороной вверх. Острым ножом надрезать поверхность по диагонали, затем повернуть доску и надрезать в перпендикулярном направлении. Поверхность получится как бы «в клеточку» .
4. Теперь нужно порезать почки на кусочки привычного для готовки размера. Положить кусочки в миску и обильно засыпать пищевой содой. Перемешать, чтобы они покрылись порошком со всех сторон. Оставить минут на 20.
5. По истечении 20 минут тщательно промыть кусочки холодной водой, присыпать солью и залить уксусом. Лучше брать винный или рисовый, но можно и обычный спиртовой. Перемешать и, не обращая внимания на возмущенное шипение и обильную пену, оставить все примерно на часок. Если вы абсолютно уверены, что почки получены от молодого животного, можно сократить время в уксусе до получаса.
6. В заключение еще разок тщательно промыть, обсушить и, все, можно готовить.

Знаю, что почки, чтобы отбить специфический вкус и запах, надо предварительно замачивать и даже проваривать с солёным огурцом.