Подскажите, пожалуйста, что сделать, что бы жареные котлеты "таяли во рту"

Для того чтобы приготовить две котлеты по-киевски, понадобятся следующие продукты:
курица, 140 г сливочного масла, 60 г муки, 140 г панировки (мелко перемолотые сухари из белого хлеба) , 2 яйца, 100 мл молока, по половине чайной ложки соли и черного перца, 20 г зелени петрушки, 300 мл фритюрного (можно растительного) масла.
требует терпения и аккуратности, особенно на начальном этапе, когда нужно отделить грудку с косточкой. Из одной курицы получается всего две котлеты.
Размороженную вымытую курицу положить на спинку, отрубить крылышки, чтобы удобнее было отделять грудку с косточкой. Для получения двух филе куриной грудки на ножке следует острым ножом аккуратно провести вдоль ребер, чтобы отделить филе с двух сторон. При этом нужно срезать грудку вместе с плечевой костью.

Получаем две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очистить филе от кожи. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины вдоль в обе стороны и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе нужно аккуратно отбить.

Отставить филе. Мелко нашинковать свежую зелень петрушки с помощью хорошо наточенного ножа для овощей. Также можно измельчить петрушку в блендере.
В небольшую емкость сложить измельченную зелень петрушки с подтаявшим мягким сливочным маслом и солью. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Столовой ложкой сделать две формы из масла. Положить в морозилку на 3-5 мин. Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась. Вынуть из морозилки, положить на филе. Завернуть котлету, используя маленькие куски филе.

Пока котлеты подмораживаются 3-5 мин. в морозилке, нужно взять заготовленную емкость, разбить туда два яйца. Вылить молоко. С помощью венчика сделать льезон - взбить яйцо с молоком, как для омлета. Затем нужно достать котлеты из морозилки.

Следующим этапом приготовления котлет по-киевски будет панировка.
Проверить, подморозились ли немного котлеты, не разваливаются ли. Если котлета свернута недостаточно плотно и в ней заметны разрывы, закрыть их кусочками филе, иначе начинка будет вытекать из котлеты при готовке. Затем следует поперчить котлеты и обвалять их сначала в муке, потом в яйце с молоком.

Следующий шаг - панировка, причем двойная. Обвалять котлеты в панировке. Потом опять обмакнуть их в молоко с яйцом и опять в панировку. Двойная панировка нужна для

Хороший фарш сделать со свининой

тушите их! тушите!

Вкус котлет очень зависит от качества мяса.

Масла побольше, сметаны на них и фарш наисвежайший

Я знаю что надо добавлять хлеб намоченный в молоке. Хлеб должен быть обязаьельно сухой, по крайней мере, черствый. Или же потереть одну сырую картошину. Лук мелоко шинковать, он делает мясо сочным.

Я согласна с Еленой : смешанный фарш + капусточки, можно на мелкой терке . Я делаю без яиц, побольше репчатого лука! Готовый фарш на полчаса поставить в холодильник!
А вот в печеночные котлетки хорошо добавить варенный рис 1/2 стакана!

заморозить

Может яйца добавить!

как они могут таять?

добавьте сыра

я вам как повар говорю чтобы котлеты получились сочными и таяли во рту в них нужно ложить свежую капусту пропущенную через мясорубку вместе с фаршем а еще фарш делайте смешанный положите в свиной или говяжий, куриный фарш и котлеты получаться просто пальчики оближешь

все дело в присутствии хорошего аппетита