Поделитесь, пожалуйста, секретами приготовления плова

Значит взяла (больше 1 киллограмма... говядины и телятины) , хотя в идеале хороша баранинка.

рис, хорошо промытый (на фотке видно... вода прозрачная) , 2,5 стакана (длинозернистый) .

морковь, 800 грамм. (для плова морковку не тру, а режу... чем крупней, тем вкусней! сохраняется при жарке и тушении сок)

лук (одна головка, крупная) , режу тоже крупно. .

далее, нужно пару косточек, с жирком (так как мяско не жирное) , ещё один лучок, острый перчик, пару чесночков (целых... не ощищенных, хорошо промытых, )

специи (брала набором на рынке... ( куркума, зира, барбарис, шафран (немножечко) , перец чёрный и красный) и растительное масло

ну и казанок, конечно же (он должен быть сухим) !

Ставим казан на огонь, наливаем масло... и ждём что бы масло хорошо раскалилось. (3-4 минутки)

как только масло раскалилось, бросаем в казан целый лучок и косточки.. .

жарим до тех пор, пока лук и косточки не покоричневеют, ( 10 минуток)

как только всё хорошо обжарилось, вытаскиваем и выкидываем.. .
затем в казан бросаем лук

жарим (минут 5-7)

как только лук стал золотистого цвета, бросаем мясо.. .

жарим на большом огне, минут 20-25

постоянно мешаем

вот такой получается густой бульон, за счёт сока мяса.. .

НО! морковь, ещё нельзя класть... надо дождаться, когда мяско, преобретёт золотистый цвет, бульон выпариться, а масло станет прозрачным.. .вот так:

вот теперь кидаем морковку и приправки,

всё обжариваем, на большом огне (минут 5-7)

затем добавляем водичку (холодную, но прокипячённую), 1,5- 2 стакана.
,острый перчик, перец горошком (чёрный)... это по вкусу... на любителя)) ) :whistle:
я меряю наглаз, а вам можно соориентироваться по фотографии (нужно что бы вся зажарка была залита водой )

довести до кипения зиврак, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума, тушить минут от 30-до 1 часа (до готовности мяса)

затем добавляем рис, в готовый зиврак.

(забыла сфоткать... один момент.. .) добавить в казан кипячённую воду, так что бы жидкость закрывала рис на 1 см.

Посолить. Не ПЕРЕМЕШИВАТЬ !!!
Дать закипеть, уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой.. варить до того пока рис не впитает воду (минут 15). НЕ перемешивать!!!
как только рис впитает всю жидкость, нужно добавить чесночёк и сделать дырочки (деревянной палочкой) для выхода пара.

Закрыть крышкой и доготовить . (минут 10) ориентироваться по рису.
Затем выключить комформу, дать плову настояться минут 10. Только потом всё перемешать.. .и очень осторожно!

к нему хорошо, малосольные огурчики от Люси (http://forum.say7.info/topic506.html) и салат: помидоры с луком и кинзой)))) )
Приятного аппетита!!!

Плов по-казахски

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 600г
- топленый жир - 3 ст. л.
- лук репчатый - 3 шт.
- морковь (крупная) - 5-6 шт.
- рис - 1 стакан
- сухой урюк или яблоки - 1 стакан
- соль и перец - по вкусу.

В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

мясо мокровка лук.. рис длиннозернистый. и главное казан, зира и немного любви.... хотя готовить его достаточно быстро... жарю лук, потом морковь - к ним мясо - поперчу... стакан риса (на 4-х) прожарить немного с мясом... 3 стакана кипятка.... посолить, специи - Зира главное, вода ушла закрыть убавить... 15 минут и готово!

Плов со свежими грибами.

Сосед по даче сегодня заезжал. Удивлялся, чего я все в городе сижу. Привез грибов в подарок. Один боровой белый и три подосиновика. Большие, крепкие и совсем не червивые. И где он только такие берет? Я вчера целую кастрюлю щей наварил, так что суп варить нет смысла. Ну не сушить же их! Буду делать плов.
Грибочки тщательно мою, нарезаю и ставлю вариться. В кастрюлю кладу бульонный кубик (куриный) , лаврушку и наливаю масло. Хорошо бы оливковое, но и подсолнечное тоже не плохо. Пока они варятся, ставлю греться казан. Вообще то, это большая, чугунная кастрюля. От души наливаю масла, и пока оно нагревается, мелко рублю большую головку лука и тру морковку. У меня помидорки остались, если еще пару дней полежат, испортятся. Крупно нарежу их острым ножом. Так, грибочки сварились. Процеживаю и вываливаю грибы в казан. Ой, как масло зашкворчало. Почти сразу кладу лук и морковку. Перемешиваю, чтоб они хорошенечко спассировались. Теперь можно положить помидорки и, для остроты, немного молотого красного перца. Надо же, как вкусно получается. Может съесть так? Нет, решил готовить плов, значит плов.
Рис я не замачивал. Высыпаю его тонким слоем, это сейчас кажется мало, а как разварится, девать некуда будет. Втыкаю сверху не очищенные дольки чеснока и заливаю бульоном. Убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Поставлю чайник, если вся вода выкипит, надо будет долить, но только кипяток.
Ну вот, готово, рис чуть - чуть недоварился, так вкуснее. Тщательно все перемешиваю и накладываю в тарелку. Обильно посыпаю зеленью, вдыхаю аромат и пробую. Да, можно еще тарелочку съесть!
Сосед сказал, что на обратном пути заедет, с дочкой. Будет чем угостить.

один самый важный секрет - рис промывать пока вода не будет прозрачной (раз 10), естественно в емкости все это проделывать, , рис купите на рынке узбекский и дальше по написанноми выше и ниже до меня.

450 г баранины
250 г длиннозерного риса
400 г моркови
120 г репчатого лука
полстакана (120 мл) растительного масла
специи, соль, перец по вкусу

Что делать:
Масло прокалить, обжарить баранину (из задней части, без костей) , нарезанную средними кусками и обсушенную полотенцем. Добавить порезанный кубиками лук. Переложить доведенное до готовности мясо в чугунный казан. Сверху засыпать слой порезанной соломкой моркови, не перемешивая ее с мясом. Проследить, чтобы продукты не прилипали к стенкам казана. Рис промыть под проточной водой. Выложить его в казан, посолить, разровнять, добавить специи (шафран, зиру, барбарис) , залить водой, чтобы покрывала рис на 0,5 см, плотно закрыть крышкой и готовить плов на слабом огне 20–30 минут. Периодически нужно делать отверстия в рисе деревянной палочкой и помешивать его аккуратно, не затрагивая слой моркови.
Готовый плов горкой выложить на блюдо. Можно добавить к рису по 1 ст. л. заранее замоченного изюма и чернослива.