поделитесь,пожалуйста, секретами при приготовление котлет

Все прочитала.... Не согласна... .
Главное, хороший фарш, лучше, если из немороженного мяса. А дальше лук (мелко нарезанный или протертый) , чеснок (по вкусу. От 1 до 3-4 долек на кг фарша) , соль, перец. Обязательно! кладу булку (самую простую, батон нарезной за 13 копеек, если помните, что это такое) , полбатона на кг фарша (примерно) . Булку размачиваю в воде (ну есть молоко лишнее, то и в молоке можно...) . 1-2 яйца, ничего они не огрубляют фарш, ерунда все это.
Быстро обжариваем с двух сторон, а потом тушим немножко в сотейнике с небольшим количеством воды.
Главное! хороший фарш!

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ
Я люблю котлеты из смешанного фарша - свинина (0,5кг) + курятина (300г). Добавляю немного размоченной булки, солю, перчу, добавляю яйцо и сырой лук ( или прокрутить вместе с мясом, или потереть на крупной терке ).Лучше, если фарш постоит примерно 1 час. Обязательно фарш хорошо перемешать и отбить в миске (брать фарш рукой и сильно шлепать его обратно в миску). Выделывать котлеты любой формы, обкатать их в панировочных сухарях (лучше самодельных, из белой булочки) и жарить в любом жире. Я жарю на подсолнечном масле до румяной корочки с обеих сторон. Руки перед выделкой смачивать водой. Можно обойтись и без панировки.

ЗРАЗЫ
1).С грибами
Делаешь фарш из мяса + соль, перец, яйцо. Из фарша делаешь в руках лепешку и кладешь на нее жареные с луком грибы ( мелко порезанные и присоленные ). Закрываешь лепешку, чтобы грибы оказались в середине и обжариваешь со всех сторон. Можно потом слегка протушить.
2).С рубленным вареным яйцом и луком
Все так же. Только вместо грибов кладешь вареные рубленные яйца с жареным луком и немного присоленные.

КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ
Я брала филе курицы, отбивала его, солила, перчила. Потом берётся брусочек замороженного сливочного масла, кладется на мясо, заворачивается в форме котлеты.
Обмакивается во взбитое яйцо и в сухарях из белого батона. Опять в яйцо и в сухари. Так делается 3-4 раза. Обжариваешь котлету в большом количестве жира или подсолн. масла, чтобы получилась румяная корочка. Всё!

Если речь идёт о "котлетах" из фарша, то среди моих секретов есть такие: хорошо вымешиваю смешанный фарш (половина говядины, половина свинины, лук натираю на крупной тёрке (беру 2-3 луковицы на 500 г фарша) , чеснок-1-2 зубчика, вместо булки беру 1-2 ложки муки, сливки или иногда газированную воду+немного разрыхлителя для теста, мелко нарезанный тимьян или петрушка, разный перец: чёрный, белый, Гаен (не знаю, как по русски) , мускат (порошок) , иногда сок лимона (лайма) -2-3 ст. ложки.... Когда фарш готов, выдерживаю его в холодильнике около часа...

На 500 г фарша 200-300 г белого хлеба (для скрепа) , размоченного в молоке, 1-2 луковицы (мелко нарезанные) , соль, перец по вкусу, чеснок по желанию. Все хорошо перемешать (яйцо в фарш не класть - оно лишает котлет нежности, так как после тепловой обработки делает фарш жестче. )
Самое главное - правильная формовка котлеты: ее делают как пирожок, где вместо теста - фарш, а в качестве начинки маленький кусочек сливочного масла (примерно один кубический см) или такой же кусочек льда. Затем котлету обмазывают белком и обваливают в муке. В процессе жарки масло (или лед) растапливаются и пропитывают котлету, делая ее сочной, а панировка не дает соку вытечь.
Если после жарки на растительном масле потушить в сметанно- мучном соусе, то котлеты приобретают южно-русский колорит. Соус может быть и томатным.
Описанный способ стал для меня открытием после многолетнего приготовления котлет с яйцом в фарше. Попробуйте - не пожалете. Приятного аппетита!

Источник: Похлебкин В. В. "Моя кухня"

Главный секрет-не мудрить (яйцами, картошкой и прочей снедью не портить хорошее мясо) и жарить быстро, а не пытать их на медленном огне...

Не поверите, но, чем меньше в котлеты, понапиханно))) тем вкуснее!! ! Мой секрет, отбить фарш. Мясо ( три вида) , лук, перец свеже смолотый и соль, ну, коль не ймётся зелени и чесноку))

кусочек сливочного масла в фарш, когда пропускаешь через мясорукбку. и лавровый листик)) котлетки ммм!

через крупную тёрку очищенный кабачок.

я стараюсь следить за питанием, поэтому не ем свинину и никогда не добавляю в котлеты батон, просто говяжий фарш, лук, яйцо, специи, зелень (петрушка, укроп) , натертая морковь ( от нее котлеты сочные будут) и запекаю в духовке без масла. Очень вкусно, сытно и полезно