секрет рассыпчатого плова

Главный секрет- это сорт риса, перед варкой его надо несколько раз промыть в холодной воде.

Плов
0.5 кг свинины
0.5 кг баранины
Рис длинный, лучше пропаренный или золотистый - 1 кг
Масло (подсолнечное или оливковое)
Лук (4-5 больших)
Морковь (4-5 больших)
Красный перец (1-2)
Чёрный молотый перец
Чеснок (много)
Лавровый лист
Соль
Турмерик (куркума) молотый (1 ст. ложка)
ВАЖНО: хорошая посуда с толстыми стенками, или казан чугунный.
Порезать мясо, раскалить сковородку и жарить мясо в хорошем количестве масла (я предпочитаю оливковое) до коричневого цвета. Высыпать всё это в казан.
Опять налить масла в сковородку и пожарить крупно резаный лук до золотистого цвета. Ссыпать в казан.
Нарезать морковку соломкой, высыпать в казан.
Теперь добавить все специи, размешать.
Высыпать сверху рис, налить кипячёной воды покрыв рис не более чем на 1 см.
Варить на сильном огне минут 15-20 (или пока вода не выкипет) с закрытой крышкой периодически прокалывая рис, чтобы вода выкипела.
Выключить огонь, вставить несколько зубков чеснока и дать плову настояться.

растительное масло! Рис надо в нем замочить предварительно. При закладывании в казан воду заливать на 2 пальца выше риса. Не перемешивать. Когда вода выкипит, надо сделать в центре ямку и по ней смотреть, сколько воды осталось. После полного выкипания плиту отключить, накрыть плов крышкой, сверху полотенцем, оставить на полчаса доходить

Состав:

длиннозерный рис - 2-2,5 ст. ,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г. ,
морковь (средняя) - 3 - 4 шт. ,
лук репчатый - 1шт. ,
кумин молотый - 1 ч. л. (без верха) ,
куркума - 2/3 ч. л. ,
перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. л. ,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч. л.

Приготовление:

Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин. , затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.

Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин. , периодически помешивая.

Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч. л. соли (без верха) , хорошо перемешать мясо и разровнять.

* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите

Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем) .

Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

Узбеки делают из круглозерного. Дело в том, что продают частенько рис смешанный. Старого урожая и нового или того хуже сорта разные. Получается так. Вы пробуете, чувствуете, что часть риса уже готова, а часть сырая, естественно продолжая варить. В итоге, часть риса нормальная, а часть превратилась в кашу. Мы берём в одном, давно проверенном месте. Ну и конечно не прозевать этот момент когда плов может превратиться в кашу.

Я так готовлю. Мясо, много лука и морковки обжариваю и в кастрюлю. Сверху рис (обязательно круглый) и вода (из расчета 1 ст. риса - 1,5 ст. воды) , соль, перец. Как закипело - на медленный огонь. Не перемешиваю. Когда воды помти нет, добавляю бульон ролтон и соев. соус. И держу закрытым еще минут 15.Все!
Хитрость. Чтобы был плов желтый я добовляю шафран.
Всегда рассыпчатый.

Чтобы рис был рассыпчатый (и не только рис, а любая крупа) , нужно брать цельнозернистый, тщательно промывать в холодной воде и строго соблюдать пропорции. Рис: вода = 1:1.

на 2 части риса - 3 части воды, и ни в коем случае не поднимать крышку, - рис варится на пару; выпустишь пар - рис будет слизистым. поэтому, когда закипит - уменьшай огонь, варить 10-15 мин, потом еще столько же дай постоять, и только потом можешь открыть

РИЗОТТО
Рецепт рассчитан на 4 порции.

1,2 л куриного бульона;
2 ст. л. оливкового масла;
400 г круглого риса;
1 средняя луковица;
150 мл белого вина;
250 г ветчины;
4 помидора;
50 г пармезана;
4 листика свежего базилика;
соль, черный молотый перец —
по вкусу.

Разогрейте в глубокой посуде оливковое масло и обжарьте на среднем огне мелко нарезанный лук в течение 5 минут, затем всыпьте промытый рис, посолите, и, помешивая, готовьте еще 2–3 минуты. Влейте вино и, не прекращая помешивать, добавьте понемногу горячий бульон. Через 20 минут положите нарезанную кубиками ветчину, а затем очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры. Снимите с огня, посыпьте мелко нарубленной зеленью базилика, натертым на мелкую терку пармезаном и перцем. ПОпробуйте вот этот рецепт
мои друзья говорят плов

но не в названии причина
просто вкусно

Ингредиенты
Плов из курицы (или индейки) . Ингредиенты

* 1 кг филе курицы или индейки
* 1 кг риса
* 300 г лука
* 500 г моркови
* соль
* перец
* специи по вкусу,

я использовала:

* 1 ст. л. барбариса
* 0.5 ст. л. зиры
* 0.5 ст. л. куркумы

Рецепт приготовления

В рецепте можно использовать филе.
Я использовала курицу, весом около 2 кг. Отделила мясо от костей, и далее по рецепту.

Лук нарезать соломкой.

Морковь почистить, нарезать соломкой.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить мясо, немного обжарить.

Добавить морковь, тушить под крышкой около 5 минут.

Добавить специи, посолить, поперчить.

Залить водой так, чтобы она покрывала мясо.
Тушить под крышкой 20-25 минут.

Засыпать рис (перемешивать не надо) .

Залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
Тушить под крышкой до готовности (около 30 минут) .
Затем все перемешать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

О.... сколько мнений.... рис после закладки мешать нельзя это я вам как узбек говорю.... главное баланс воды и масла

что вы тут все навыдумывали? рис должен быть только длиннозерновой, не круглый и второе, когда готовится плов ни в коем случае нельзя его перемешивать... как засыпали рис поверх мяса, залили водой на 3 см и варите мин 20-30 не перемешивая под закрытой крышкой на небольшом огне, посмотрите через 20 мин рис впитает воду, сделаете там дырочки ножом вертикальные и до готовности еще 10-15 мин.. и все.. главное не перемешивать

Главный секрет -это последние полчаса варки. Когда все прожарено и проварено, засыпаешь рис; предварительно простоявший в теплой воде и промытый; так чтобы вода только чуть прикрывала засыпанный рис. Поднимаешь огонь под кастрюлей и ждешь когда выпарится вся вода иногда чуть помешивая. Когда вся вода выпарится, уменьшаешь огонь до минимального. Плотно закрываешь крышку .Желательно наглухо. Через 15 минут отключаешь огонь, а ещё через 15 минут открываешь крышку и хорошенько всё перемешиваешь. Плов готов. Приятного аппетита.

бери пропаренный длиннозернистый рис. При варке он не превращается в кашу))

Я когда-то отдыхала на море, соседями оказались армяне, так вот поделились секретом (по секрету), оказывается они рис обжаривают в масле, тогда он не расползается. И конечно в плове должно быть достаточно много жира.

Рис надо покупать не для каш, например есть такой называется золотистый и морковку не тереть, а резать соломкой)))

секрет рассыпчатого плова в правилиных пропорциях воды и масла. Масла должно быть достаточно, а воды лучше недолить, чем перелить. Вода должна возвышаться над плоскостью риса не более, чем полтора сантиметра. Залили горячую вод. пать минут посвящаем тому, чтобы перемешать закипающую массу. Потом горку в центре. делаем отверстия обратной стороной шумовки в плове. Не менее пяти. Вода будет выкипать
Когда выкипит, еще минут на двадцать под крышку.