как делать фарш для пельменей, чтобы мясо после варки было мягкое и нежное?

Лук перекручивать на мясорубке не надо - лучше его мелко-мелко порезать - будет намного сочнее! и молочка, а не воды!

Фарш на пельмени: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 яйцо, 2 луковицы репчатого лука, 4 - 5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец.
Приготовьте фарш - сначала удалите с мяса все ненужные пленки, промойте его в проточной воде и порежьте на кусочки небольшой величины. Разрежьте лук на несколько частей. Прокрутите мясо через мясорубку с луком и чесноком, лучше два раза. Тщательно перемешайте фарш, поперчите и влейте немного молока, снова перемешайте.

Мне дали такой рецепт-мнея понравилось. Смешать 3 мяса-говядина, свинина и курица и приблизительно на 1 кг фарша добавить жменю квашенной капусти, помолов её. Лук соль перец по вкусу.

пополам ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ .И ЛУЧОК ПЕРЕКРУТИТЬ ТУДА ОБЯЗАТЕЛЬНО ...А МОЯ СЕСТРА МАЙОНЕЗ ДОБАВЛЯЕТ И НА ПЕЛЬМЕНИ В ФАРШ И НА КОТЛЕТЫ ..НЕЖНО ВКУСНО ..СОЧНО ...

На 1 кг смешанного фарша беру приблизительно один стакан холодной воды, 50 мл сливок, лук НАТИРАЮ на тёрке, обязательно свеженамолотый чёрный перец и мускат, хорошо перемешиваю, выдерживаю в холодильнике минут 30.

не жалейте лук, фарш будет сочнее

С салом перемешать и добавить кроме всего остального воды, чтоб оно не комом лежало, не лепилось, а как сметану ложкой накладывать в тесто.

Брать свинину и говядину в равных пропорциях. Или если свинина постная, то больше ее. Добавить лука, когда прокручиваете фарш, пропустить его через мясорубку, чередуя с кусками мяса. Когда все измельчено, добавьте соль, перец и влейте немного воды - примерно 1/3стакана на 1кг мяса. Если в фарш добавляете курицу, то побольше, 1/2. Хорошо перемешайте. Во время приготовления пельменей перемешивайте фарш, а то вода будет выходить.

50% свинины, 50% говядины и добавлять в фарш водички.

Лук мелко порезаный + молоко