кто знает, как готовить правильно мясо в кисло-сладком соусе "кабажо"?

Вероятно, Вы имели в виду блюдо китайской кухни, которое в наших ресторанах обычно называют «кубаро» или «го ба джоу» . Вариантов его приготовления множество, но главное – это две составляющих: мясо, обжаренное в кляре, и собственно соус, ингридиенты которого определяются самим кулинаром.
Делаю это примерно так.
1. Беру 0,5 кг свиного филе (хотя и с молодой говядиной тоже получается неплохо) , режу мясо небольшими пластиками (3х3 см примерно) и мариную, поставив в хододильник, в смеси соевого соуса, смешанного с чесноком, тертым имбирем и сахаром, не менее часа.
2. Пока мясо маринуется, готовим овощи-фрукты и прочие продукты для соуса. Режем морковь, салатный лук, сладкий перец, помидор, ананас. Впрочем, ананас можно заменить или смешать с другими фруктами: твердой грушей, яблоками. Крахмал, сахар, винный уксус, соевый соус и ананасовый сок смешиваем в отдельной посуде и отодвигаем в сторону до поры до времени.
3. Затем взбиваем яичные белки или яйцо и готовим панировку из смеси крахмала, сахара, соли и специй по вкусу.
4. После того, как мясо промариновалось, достаем его из холодильника, обмакиваем во взбитый белок, затем – в панировку и обжариваем его во фритюре до образования румяной корочки. Обжаренные кусочки выкладываем на салфетку, чтобы впитались излишки жира.
5. И возвращаемся к соусу. Заготовленные для него лук и морковь выкладываем на сковороду, затем добавляем перец, помидор, кусочки ананасов или других фруктов. Все должно делаться очень быстро, т. к. овощи должны получиться чуть-чуть недотушенными.
Буквально после двух-трех минут тушения заливаем овощи жидкой смесью и тушим до загустения.
6. После того, как соус готов, опускаем в него свинину или поливаем им кусочки свинины (это уж кому как нравится) и подаем на стол.

А пропорции произвольны, но примерно таковы:
- 0,5 кг филе,
- 1 морковь,
- 1-2 болгарских перца,
- 1 крупный сладкий помидор, который можно заменить томатной пастой или кисло-сладким соусом,
- 1 сладкая луковица среднего размера,
- 0,5 шт. ананаса или 1 банка консервированного ананаса, который, как я уже написала, может быть заменен другими фруктами,
- 1-2 яйца или белков от них для кляра,
- 2 ст. л крахмала для соуса, а для кляра, - как получится,
- 1-2 ст. сока,
- все остальное – по вкусу.

Кажется, ничего не забыла. Попробуйте! Приятного аппетита!

я бы сначала в нем замочил часика на два.. потом пожарил до корочки и обратно в нем тушить до готовности... уже вкусно стало...