Кто знает рецепт приготовления мяса в кисло - сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе (Гу лаоджоу)

Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанную соломкой свинину и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3'. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Сразу же подавать.

300 г мяса или 400 г ребрышек, 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда

Если вместо крахмала взять муку, корочка будет коричневой

Свинина в кисло-сладком соусе (Гу лаоджоу)
Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанную соломкой свинину и перемешать. Жарить во жире на сильном огне 3'. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук с сахаром. Добавить уксус, соль перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Сразу же подавать.

300 г мяса, 50 г свиного жира, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. сахара

МЯСО В КИСЛО - СЛАДКОМ СОУСЕ

А это рецепт еще одного традиционного для евреев восточной Европы блюда.
Это мясо в кисло - сладком соусе, занявшее свое место в израильскуй кухне. Тут тоже существует множество вариантов, но, естественно, я расскажу, как готовлю его я.
* * *
Говядину, желательно жирную грудинку, нарезать на кубики, примерно, по 50 грамм каждый. Обвалять в муке и обжарить до получения золотистой корочки.
В кастрюле с толстым дном, желательно в казане, обжарить лук с добавлением лаврового листа и горошин душистого перца. Когда лук станет прозрачным, добавить немного воды или бульона. Затем добавить несколько ложек варенья из чернослива и несколько сухих корочек черного хлеба. Дать провариться на медленном огне.
В этот соус положить приготовленное мясо, поставить в духовку и довести до готовности.
Состав: 1 кг мяса, 4 крупные луковицы, 2-3 столовые ложки варенья, 100 грамм корочек черного хлеба, 5-6 горошин душистого перца, 3-4 лавровых листа

Прверено годами!! !
Мясо в кисло сладком соусе с ананасами. Понадобится-мясо-свиниа, банка ананасов резанных в соку, лук репчатый-2шт, моркови столько же, сладкий перец двух цветов. Томат паста 3 стол ложки и 2 стол ложки картофельного крахмала. Мясо режем как на бефстроганов, обжариваем минут 10-15, потом туда морковь, обжарили немного, следущий лук, все режем одинаковой соломкой. Лук схватится, нужно добавить ананас, соус делаем из томата сока ананаса и крахмала, и перемешивая его вливаем в сковороду, как только влили тоже надо мешать чтоб комками не взялся, когда соус закипит добавить сладкий перец. Минуты три кипит и выключаем. Овощи должны быть как бы хрустящими немного неджаренными.

Свинина в кисло-сладком соусе

свинина нарезанная кубиками - 500 г мякоти
херес сухой или рисовое вино - 2 ч. ложки
яйцо - 1 шт. крахмал - 7 ст. ложек для жарки и 1 ч. ложка - для соуса
масло арахисовое - 2,5 стакана лук зеленый - 5 г
ростки бамбука консервированные - 100 г
перец сладкий сладкий - 1 шт. соль морская - 0,5 ч. ложки
чеснок - 1 ч. ложка масло кунжутное - 1 ч. ложка
сахар - 2 ст. ложки масло растительное - 1 ст. ложка
уксус солодовый - 3 ст. ложки перец белый

Способ приготовления рецепта:
Смешайте соль, рисовое вино и яйцо. Обмакните в эту смесь кубики мяса, а затем обваляйте их в крахмале. Нагрейте в сковороде «вок» арахисовое масло до появления дымка и жарьте свинину в течение 5 минут до хрустящей корочки. Шумовкой выньте свинину и подсушите на бумаге.

Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Положите нарезанные овощи и чеснок и жарьте 3 минуты. Затем добавьте свинину и помешайте.

Для приготовления соуса, смешайте сахар, растителное масло, солодовый уксус, 1 ч. ложку крахмала, морскую соль и белый перец, нагревайте на умеренном огне 4 минуты, постоянно помешивая.

Полейте соусом свинину и подержите немного на огне.

Перед подачей на стол сбрызните кунжутным маслом

PS: Солодовый уксус можно заменить на винный или яблочный уксус.

СОСТАВ
~1кг мякоти свинины
МАРИНАД
100г клюквы, 1 ч ложка сахара, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки готовой горчицы, перец, 75мл воды
В блендер положить клюкву, соль, сахар и горчицу. Влить воду. Всё взбить.
Клюквенную массу вылить в плотную ткань и выжать 50мл жидкости.
Оставшуюся клюквенную массу из ткани выложить в мисочку и подмешать к ней немного молотого перца.
В одноразовый шприц набирать отфильтрованную жидкость и делать инъекции в мясо.
На большом огне раскалить в сковороде растительное масло и обжарить мясо со всех сторон до корочки.
Осторожно! Масло сильно брызгается!
На стол постелить 2 куска фольги и прочно скрепить их между собой.
На середину налить немного густой клюквенной массы.
На неё положить мясо.
Остаток массы распределить сверху по мясу.
Фольгу закрепить над мясом так, чтобы она не прилегала вплотную, а оставалось воздушное пространство.
Духовку разогреть до t=220~230°C.
Фольгу с мясом положить на небольшой поддон (противень или сковороду) и поставить в духовку на 1 час.
Готовое мясо не вынимать из фольги до тех пор, пока не нужно будет его резать перед подачей. Иначе влага из горячего куска будет активно испаряться и мясо станет сохнуть.