Подскажите пожалуйста рецепт габаджоу (мясо в кисло сладком соусе).

Свинина в кисло-сладком соусе (гу лаоджоу)

Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарубленную свинину и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3' или запечь в духовке 9' при 250°. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Гарнировать припущенным разноцветным перцем. Сразу же подавать.

300 г мяса (450 г ребрышек) , 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда

Фото http://i52.photobucket.com/albums/g36/leesweehar/SweetSour100_1192.jpg
Фильм http://www.ifood.tv/recipe/sweet_and_sour_pork

* Для приготовления мяса:
* филе свинины без жира - 500 г;
* крахмал - 4 ст. ложки;
* мука - 2 ст. ложки;
* 1 сырой яичный белок;
* вода со льдом (или просто очень холодная) - 1/3 стакана;
* соль по вкусу (можно вообще не солить) ;
* растительное масло для фритюра.
* Для соуса:
* I вариант - соленый соус.
* 1 средняя морковка;
* 1 крупная луковица;
* шиитаке (китайский черный гриб) - 1 маленькая пачка (можно заменить шампиньонами - 200 г.) ;
* 1 шт. сладкого болг. перца;
* чеснок - 3-4 зубчика;
* растительное масло - 3-4 ст. ложки;
* крахмал - 1 ст. ложка;
* соевый соус - 3 ст. ложки;
* красный молотый перец по вкусу;
* щепотка сахара.
* II вариант - кисло-сладкий соус.
* 1 средняя морковка;
* 1 крупная луковица;
* ананас свежий или консервированный - 200 г. ;
* чеснок - 2-3 зубчика;
* растительное масло - 3-4 ст. ложки;
* крахмал - 1 ст. ложка;
* соевый соус - 3 ст. ложки;
* имбирь свежий - кусочек корня примерно 10 - 15 г.
* мед - 1 ст. ложка;
* сок 1/2 лимона;
* душистый перец молотый;
* соль по вкусу.

1. Для крахмального кляра смешаем ледяную воду, яичный белок, крахмал и муку, замесим жидкое однородное гладкое тесто (густоты сметаны) . Ледяная вода при обжарке позволяет кляру оставаться хрустящим. Свиное филе нарежем на куски толщиной 2-2,5 см, слегка отобьем, разрежем на кубики 2*2 см. Перемешаем кусочки мяса с кляром, чтобы он распределился равномерно и обжарим мясо во фритюре до готовности. Выложим на бумажные полотенца и будем держать в теплом месте.
2. Приготовление соленого соуса: если вы купили шиитаке, их надо замочить в теплой кипяченой воде, как любые сушеные грибы до разбухания (2-3 часа) . Морковь нарежем тонкой соломкой, луковицу разрежем пополам и довольно тонко нашинкуем, но не поперек, как мы делаем обычно, а вдоль - так режут лук китайцы. В сильно раскаленное масло (до появления дымка) бросим чеснок, нарезанный тонкими пластинками и сразу же бросаем лук и морковь. Пассеруем до прозрачночти лука, добавляем болгарский перец и грибы, обжариваем еще 3-4 минуты, вливаем соевый соус и крахмал, разведенный небольшим количеством воды, доводим до кипения и варим на небольшом огне до легкого загустения. Солим, добавляем специи по вкусу.
3. Кисло-сладкий соус готовится аналогично, имбирь кладется вместе с чесноком, в самом начале, вместо грибов добавляется ананас, порезанный кубиками. Мед и сок лимона добавляется вместе с крахмалом.
4. Обжаренные кусочки свинины выкладываются в достаточно глубокую миску или тарелку и заливаются любым из соусов.