Что лучше добавить для мягкости в котлеты из ГОВЯЖЬЕГО фарша ?

Не понял? Кажется я лишнего хлебнул с пенсии. Котлеты всегда делают одинаково.

Энциклопедия Брокгауза за 1911 год

Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют Котлеты; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили.

Класть в них яйца, сыр, майонез и прочее стоит только если хотите наколоть кого-то или отвадить.

А моя прабабушка (у панов готовила до революции) не через мясорубку пропускала, а рубила ножом мясо, удаляя попутно жилочки и всякую дребедень, оставляя только мякоть. Котлеты делала крупные, с 2/3 ладони. Сочные, но хлеб в молоке, лук и яйцо обязательно добавляла.

сырую картошку натрите

говяжьи котлетки спасут лук+капуста б\к. много. на подобии ленивых голубчиков.

Котлеты домашние
свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец
Приготовление
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой

В говяжий фврш мелко порезать лук и чеснок, добавить рубленую зелень, соль, перец. Жаритьна сильном огне прижимая лопаткой (как бургеры) . А котлеты и есть котлеты...

протри немного сырого картофеля через терку, добавь белый размоченный в воде хлеб (корочки заранее срежь, после намокания хлеб отожми) , и еще лук репчатый через терку или мясорубку - это все добавь в фарш

молоко, сух панир

Свинину и хлеб, замоченный в молоке. Можно добавить в форш и самого молока, тогда котлеты мягкие и сочные получаются.

Поздно я, наверное, с советами? Я вот хлеб не кладу, нет его у меня. В фарш добавляю манку (аккуратно заливаю ее молоком или водой), когда нет время сойдет и не замоченная; майонез, немного горчицы, 2 яйца, лук и морковь на терке тру, если не лень, то еще хорошо для пышности - капуста белокочанная .Фарш перемешиваю, можно даже миксером, отбиваю отдельными кусками об столешницу, кладу в миску и не надолго заливаю водой или молоком. Потом жарю. Котлеты из "отбитого" фарша всегда пышные. Обжаренные котлеты складываю в лоток и в горячую духовку, можно с соусом, там они еще пышнее и вкуснее становятся.

Батон (не багет!!! ) размоченый в молоке!

хлеб, размоченный в воде добавит мягкости, только не много!

хлеб!

как и все писали -хлеб, можно немного сметаны, говядину смешать пополам со свининой, можно тертый кабачек