что сделать с судаком?

Филе судака с ветчиной
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 филе судака
• соль, перец
• 100 г нарезанной ветчины
• 250 г моркови
• 150 г мелких луковиц
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сахарного песка
• сок 1 лимона
• кайенский перец
• свежая мята
• 1 ст. л. топленого масла
Приготовление
Филе рыбы вымыть, обсушить и разрезать каждое на 2 куска. Слегка посолить, поперчить и завернуть каждый кусок в ломтик ветчины. Морковь очистить и нарезать ломтиками. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Чеснок очистить и истолочь. Обжаривать морковь, лук и чеснок 3 минуты в растительном масле. Посыпать сахарным песком, слегка поперчить и еще немного обжарить. Развести лимонным соком и тушить 15 минут. Нагреть духовку до 100 градусов. Как следует обжарить рыбу со всех сторон в горячем топленом масле. Поставить в духовку и запекать 5 минут. Разложить по тарелкам филе судака с морковью и украсить листочками мяты.

Судак с квашеной капустой
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 1 стебель лука-порея
• 1 морковь
• 1 ягода можжевельника
• 4 ст. л. растительного масла
• 350 г квашеной капусты
• 100 мл белого вина
• соль, перец
• щепотка сахарного песка
• 400 г филе судака
• петрушка для украшения
Приготовление
Лук-порей нарезать тонкими кольцами, морковь - маленькими кубиками. Растолочь ягоду можжевельника. Разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Потушить в нем лук, морковь и можжевельник. Добавить квашеную капусту и влить вино. Приправить солью, перцем и сахаром. Накрыть и тушить на слабом огне 15 минут. Немного охладить. Судака разрезать на порции. Разогреть оставшееся масло и обжаривать рыбу 2 минуты. Убавить огонь. Посолить и поперчить филе, перевернуть его и жарить еще 2 минуты. Разложить по тарелкам капусту, выложить сверху судака и подавать, украсив петрушкой.

Судак с овощами
Ингредиенты:
(на 4 порции)
• 4 филе судака (по 160 г каждое)
• сок 1/2 лимона
• соль, перец
• 400 г кольраби
• 2 ст. л. сливочного масла
• 125 мл белого вина
• З0 мл овощного бульона
• 1 ст. л. крахмала
• 3 ст. л. сухого вермута
• 100 г сметаны
• 2 ст. л. кресс-салата
Приготовление
Рыбное филе полить лимонным соком и приправить. Кольраби нарезать кубиками и потушить в 1 ст. ложке масла. Влить вино и уварить. Влить бульон, приправить, накрыть и тушить 5 минут. Перемешать крахмал с 1 ст. ложкой воды. Добавить к кольраби и быстро вскипятить. Перемешать с вермутом и сметаной. Обжаривать в масле филе судака с каждой стороны по 2 минуты. Разложить кольраби по тарелкам и выложить рыбу. Посыпать кресс-салатом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Лучше заливное.

заливное-хорошо застывает

Рыбка под маринадом.
В морозилке давно лежит граммов триста филе какой-то рыбы, точно не помню какой, но для рыбы под маринадом подойдет любая. Пока рыбка размораживается, натру на крупной терке пару морковок и корень петрушки и мелко порублю две луковицы. Размороженную рыбу нарезаю на порционные кусочки, солю, перчу и обваливаю в муке. В сковородке масло зашкворчало, можно жарить. Обжаренные до золотистой корочки кусочки выкладываю на тарелку. Они должны остыть. Теперь займусь маринадом. В кастрюле разогреваю постное масло, пассирую в нем лук, а когда он становится прозрачным, кладу к нему морковку и петрушку и хорошенько обжариваю. Теперь можно добавить три или даже четыре ложки томатной пасты, лаврушку, гвоздику и немножечко корицы. Пусть потушится минут десять под крышкой. Я пока пожарю картошечку, это на гарнир. Так, маринад почти готов, открываю крышку кастрюли. Какой чудесный аромат, да специи жалеть не надо. Теперь осталось влить пол стакана слабого уксуса и добавить воды, но у меня есть початая бутылка Ркацетелли. Стакан сухого вина заменит и уксус и воду. Подожду пока закипит, заправлю солью и сахаром и готовый маринад можно снимать с огня. На тарелку, украшенную листьями салата, выкладываю кусочки поджаристой рыбки и на каждый кладу ложку маринада. Вообще-то положено его остудить, но мне больше нравится горячий, так рыба лучше пропитается. Рядом ставлю жареную картошку и все посыпаю рубленой зеленью. Чай забыл заварить, а аппетит уже разыгрался. Ничего, кружка кваса будет даже лучше. Вдыхая аромат, кладу кусочек рыбки на свежий черный хлеб и в рот. Закусываю хрустенькой картошкой и запиваю квасом. Хорошо! Надо на кухню магнитофон поставить, чтобы приятной музыкой дополнять дивный вкус.

Филе пожарить с кляре. остальное на супчик.

Пожарить или потушить в сметане.

Самое вкусное заливное из судака. Если это тушка, то очистите его от внутренних потрахов, плавников. Нарежьте кусочками толщиной см 2, вместе с хребтовой костью. Голову тоже очистите от жабр и варите вместе ., добавив 1 реп. луковицу, 1 морковь некрупную целиком. Тем временем замочите 1ст. ложку желатина в 1 стакане чуть теплой воды. Отварную рыбу отделите от костей, уложите в формочки для заливного, добавьте ломтики лимона ( разрезав пополам) можно по нескольку ягод клюквы, зелень петрушки. Настоявшийся желатин смешайте с бульоном, в котором варилась рыба, немного прокипятите до растворения желатина в бульоне. Залейте рыбу на высоту 1,5- 2 см, дайте остыть на столе, поставьте для застывания в холодильник. Как только застынет, добавляйте остальной бульон и ставьте в холодильник для окончательного приготовления. Блюдо можно употреблять и на завтрак.

* Судак 500 гр.
* 50-80 гр. сливочного масла
* 1 ст. л. муки
* 200 гр. шампиньйонов
* 1 большая луковица
* 1/2 стакана сметаны
* зелень

Судака почистите, помойте, порежьте на куски. Положите на сковороду с топленым сливочным маслом, посолите и поставьте в разогретую духовку. Запеките до золотистого цвета.

Отдельно приготовьте соус:

В глубокой сковороде разотрите 1 ст. л. муки с 1 ст. л. сливочного масла, залейте смесь стаканом бульона, дайте вскипеть, добавьте поджареный лук с шампиньонами и половину стакана сметаны. Дайте соусу закипеть. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте соусом и украсьте зеленью. Можно подавать к столу!

Чистишь, потрошишь, вынимаешь жабры ( это обязательно) Фаршируешь жаренными грибами с луком и туда же тертый сыр, зашиваешь брюхо, кладешь на противень обмазываешь майонезом, а с верху обкладываешь тонко_тонко нарезанным апельсином и в духовку на 25-40 в зависимости от веса рыбы Не забудь не много посолить и поперчить. Называется влюбленная рыба. Приятного аппетита!!!!

Крупного судака промыть, отделить мякоть от костей, нарезать ее на порции, посолить и оставить на полчаса в прохладном месте. Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками. Горшочек смазать маслом, на дно положить картофель, посолить, сверху разместить рыбу, полить растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. Во время запекания поливать сметаной. Подать с салатом из свежих овощей. вкусно очень!

почистить и разделить на феле потом замариновать в лимонном соке и соевый соус запанировать в крахмале и пожарить во фритюре .Так вкусно получаестся класс!!!

Попробуйте запечь в фольге. Переложите кружочками лука кусочки рыбы, + дольку лимона, кусочек сливочного масла, соль перец

запечь