Никак не получаются котлеты?кто знает хорошие рецепты,и советы-поделитесь!!!!

Обязательно добавьте яйцо и немного соды (тогда котлетки будут пышными) . Я в фарш добавляю белый хлеб, моя мама добавляет сырой тертый картофель - и то и другое вкусно. Еще я всегда давлю пару зубчиков чеснока. А потом при формовании котлеток из фарша вовнутрь каждой из них неплохо положить кусочек сливочного масла (маленький) , тогда они будут еще и сочными. Попробуйте, должно получиться очень вкусно! А если их после поджаривания еще и потомить на слабом огне с небольшим количеством воды, они будут мягенькими.

Фарш -полкило, ложки две майонеза и две ложки геркулеса помельче, яйцо, соль, перец, лук и чеснок . Перемешали, потом мокрыми руками формировать котлетки и обязательно шлёпать -иначе будут приставать при жарке . Можно в сухарях или муке обвалять, а можно и обойтись . Самые вкусные получаются если говядина и свинина в равных долях, некоторые любят с добавлением тыквы в фарш или сырого картофеля, есть любители булки в фарше, но это не принципиально для вкуса .Cкорее способ жарки важен - обжарили на ОТКРЫТОЙ сковородке до корочки и потом под крышку или в духовку и там они должны как бы округлиться и стать ароматными и сочными . Cухие котлеты на открытой сковородке быстро становятся невкусными .

Энциклопедия Брокгауза за 1911 год

Котлеты — Пропустив 150 гр. мяса без костей через мясорубную машинку, смешивают массу с 30 гр. белого хлеба, намоченного 50 гр. молока и вновь пропускают все через машинку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют Котлеты; последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 гр. муки с 3 гр. масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе случается, что мясо остается красным сколько бы Котлеты не жарили.

Тем же способом делают Котлеты из рыбы, курицы и пр. Другой способ приготовления Котлеты из рыбы и птицы состоит в том, что хлеб и молоко в Котлеты не кладут, а вместо того в массу выпускают сырое яйцо, но такие Котлеты выходят много компактнее и не имеют рыхлости Котлеты с хлебом. Пожарские Котлеты делаются по тому же рецепту, но масса их состоит из кур и рябчиков, причем в массу вместо молока прибавляют сливки.

посмотр http://www.gotovim.ru/recepts/meat/farsh/

нююю пожалуста поставьте 10Состав
свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец
Приготовление
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

я их отбиваю об стол, чтобы не рассыпались.

Не мудрите! Не кладите яйца, картошку и прочуюю чушь. Фарш надо хорошо вымесить, а не просто всё смешать. Попробуйте из куриного филе, если из мяса не получается-вдруг зто Ваше!

Полкило мяса (желательно свинина с жирком) , две средние картофелины, зубок чеснока, горбушка батона (5-6 см) , предварительно замоченная в молоке и отжатая. Пропускаем всё через мясорубку, добавляем два маленьких или одно большое куриное яйцо, перец, соль - по вкусу. На сковородку наливаем рафинированное растительное масло- не менее3-х мм, разогреваем на сильном огне и начинаем вилкой формировать котлеты на ладони (вначале крепко сжав, а потом вилкой скруглить концы и сделать плоской) . Жарим до образования светло коричневой корочки, после переворачивания котлетки как бы "подходят. Готовая котлетка обладает хрустящей корочкой и сочной, нежной начинкой. Приятного аппетита!

Говядина или свинина-500гр. Можно смешать их вместе!
3-яйца сырых, лук репка, 1 большая картофелина -сырая.
провернуть на мясорубке мясо, лук и картофель.
Смешать с яйцом, добавить перец, чеснок и соль по вкусу.
Обвалять в муке и на расколенную сковороду. Жарить мин по 10-15 с каждой стороны. Под крышкой, на небольшом огне!

Я к фаршу добавляю хлеб и яйцо, можно обвалять в панировочных сухарях.

Мясо говядина и свинина по полкилограмма, нежирное: прокрутить, добавить сырой картофель 2 шт. натереть на мелкой терке, обжарить лук мелко порубленный и тертую морковь на крупной терке, зелень петрушку и укроп, добавить яйца 2 - 3 шт. , немного панировочных сухарей, соль и черный молотый перец, перемешать. Сформовать котлеты, внутрь каждой положить кусочек сливочного масла, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в раскаленном подсолнечном масле.
Приятного аппетита!

Берем нежирную говядину, белый хлеб, лук, соль и черный перец. Собственно, все вполне обычно. Но… , Ни в коем случае не класть яйцо. Лук пропустить через мясорубку. Обязательно добавить в фарш немного воды, можно той, в которой вымачивали хлеб. Хлеба не должно быть много. И в каждую котлету непременно добавьте кусочек сливочного масла или кусочек льда! И, разумеется, обваляйте их в сухарях. Котлеты у вас будут пышные, сочные, пальчики оближете, гарантирую! И не бойтесь, они не развалятся.

Я делаю так: фарш тщательно вымешиваю и добавляю специи. В нём должно быть достаточно воды, чтобы он был "эластичный". Хлеб не добавляю. Потом делаю котлетки и перед тем как жарить на 20 минут ставлю в холодильник. Всё супер! И самое главное - после обжарки, котлетки выкладываешь в неглубокий ковшик, заливаешь кипяченой водой и доводишь до кипения, но не кипятишь. Добавляешь столовую ложку муки и специи. Минут 10 на огне и готово! А ещё можно спросить здесь - http://www.chefalex.ru/

вчера в добром утре в полезных советах интересный рецепт показывали.

Напишу мой стандартный рецепт приготовления котлеток. Фарш собственного приготовления всегда лучше и надёжнее готового. Вместе с мясом проворачиваете на мясорубке лук, кусочек картофелины сырой и кусочек хлеба. Если делаете фарш только из говядины, то добавить для мягкости кусочек размятого сливочного масла, яйцо можно добавлять, а иногда я не добавляю. Слепить котлетки, обвалять в муке и обжарить на сковородке на подсолнечном масле с двух сторон. Переложить в кастрюльку с горячей водой, туда натереть морковку, добавить лучку, лавровый лист, в конце тушения зелень. Такие пропаренные котлетки не вредны для желудка! Приятного аппетита!