Научите жарить говядину!!!

Сначала о частях туши сколько они жарятся или пекутся

1 сорт: вырезка (filet) – 5 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 30 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа

Остальные части как: бедро и кострец совершенно не стоят внимания. А вот рецепт -

Бифштекс

Порционные куски телячьего филе с двух сторон обтереть солью и молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соусов и специй не надо!

1 телячья вырезка на 6~8 порций, соль, перец, кулинарный жир

Но учтите - это ВЫРЕЗКА. Она не попадает в продажу, так как ВЫРЕЗАЕТСЯ при забое. Достать ее все-таки можно. Теперь понимаете причину неудач? Плюйте на все рецепты, где про говядину пишут МЯСО без точного указания части туши.

Эх, Елена, мне бы с Вами и без говядины хорошо было бы, я привык тушенку есть из банки за 25 рублей говяжью, ничего вы не понимаете в колбасных обрезках, извиняюсь за неточный ответ

Не всё в говяжьей туше можно зажаривать. Лучший вариант это вырезка, но не кусок мякоти, а именно часть туши именуемая вырезкой. Это невзрачное на вид мясо имеет вытянутую форму сужающуюся к концу, покрытая с одной стороны плёночкой перлоамутрового цвета. В туше взрослой коровы этот кусок не превышает 3 килограммов. Или антрекоты, это позвоночная часть с косточкой, всё остальное в говядине на зажарку не годится.

;fh. всегда на быстром огне по 3 мин. с каждой стороны, предварительно подержав минут 10 мясо под крышкой на медленном огне, лучше жарить в казане мясо.

обжарьте его на масле, добавьте сразу, соль черный перец, лук, как подрумянится добавьте воды, накройте крышкой, убавьте огонь, тушите, 30-40мин, а потом все по рецепту гуляша

Говядина, конечно, получатся более жесткая чем свинина. Лучше делать из нее котлеты, например.
Вот рецепт. Сама хочу по нему приготовить-только видела по ТВ.

Измельчаем лук-обжариваем.
Говядину отбиваем, нарезаем соломкой (ну, гуляш и так порезан, хотя лучше бы заднюю часть взять) .
Делаем соус: корнишоны мелко порезать, сметану смешать со сливками, можно доб. немного горчицы. Посолить и поперчить.
Доб. с в мясо и потушить при закрытой крышке.
В конце тушения добавить копченую говядину, нарезанную соломкой-для пикантности и вкуса.
Если приготовите по этому рецепту, напишите как получилось. )

жарить лучше в казане, наливаете масла (много не надо чуть дно чтобы прикрыло и все) ложите мясо (в этот момент можно прикрыть крышкой будет брызгать масло) ждете минуты 3-4, быстро перемешивате, мясо должно как бы обжариться легкой коркой и пустить сок, прикрываете крышкой и тушите на медленном огне пока сок не выкипит, потом все остальное можно ложить

Корова - священное животное.
Убивать корову - большой грех.
А поедать её плоть и подавно.
Оставьте эту затею.