Судари и Сударыни, кто как жарит говядину? ) Как вы добиваетесь эффекта "мягкого мяса"?

лучше всего отбить, мясо не солить, а солить и перчить яйцо, в которое нужно опустить мясо затем в муку и жарить под закрытой крышкой обе стороны. А если просто жарить мясо, то его нужно жарить, не соля, потом тушить долго, тогда оно станет мягким, солить в последний момент, а потом можно добавлять лук. морковь и другие овощи, и тушить вместе с ними, можно добавлять соевый соус, майонез или сметану в конце, тоже будет очень вкусно

Только вырезка и только бифштекс - весь секрет. Порционные куски вырезки жарят три минуты с одной стороны и две с другой на кулинарном жире.

Если толстый краешек, то делают антрекот - посмотрите, как все станет сложнее и дольше.

Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посыпать солью и перцем, после чего обжарить на раскаленной сковороде с жиром. Когда мясо покроется румяной корочкой, переложить его в кастрюлю с толстым дном. Со сковороды, на которой жарилось, слить туда же жир и мясной сок. Накрыть антрекоты крышкой и довести на медленном огне 20 минут до готовности.

Очистить лук, помыть его и нарезать кольцами, затем панировать в муке и жарить в большом количестве жира. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных огурцов и томатов, зеленого горошка.

1 кг толстого края, 8 луковиц, 2 с. л. муки, 150 г жира

А такие части, как бедро и кострец никогда при жарке не сделаешь мягкими.

Просто изначально нужно правильно выбрать то мясо, которое вам нужно для вашей задумки. Задняя часть не годится для зажарки, как бы заманчиво не выглядел кусок. Шея тоже. Но антрекот и кострец вполне подойдут для этой цели.

В сковор одку добавляю воды на 1/3 и ложку сметаны. Вода выкипает пальчики оближеш!

Добавить хочу к выше сказанному: мясо молодого телёнка-до года.

вобще конечно "мясо молодого телёнка-до года"-вещь хорошая, но редкая. Везде эти замороженные куски продаются.. . Я обычно гуляшь делаю, нарезаю и на сковороду, а там оно уже жарится пока не станет мягким.

Зависит от сорта мяса. А потом, главное не пересушить при жарке.