Секреты приготовления цыплят "табака" ...Спасибо !!!

готовятся они легко, быстро и просто, главное, чтобы курица была не особенно большой, до килограмма, но и задохликов с воробья величиной следует избегать.
Цыпленок рубится по грудке, распластывается и отбивается так, чтобы стал плоским. Посолить и поперчить по вкусу. На сковородке подходящего размера, чтобы ваш цыпленок там вольготно себя чувствовал, растапливается кусок масла или жира, цыпленок кладется брюшком вниз и прижимается гнётом. В его роли может выступить другая сковорода (или лист картона) , на которую ставится полный чайник или баллон с водой, древний чугунный утюг и т. п. Минут через пять-десять, когда нижняя сторона поджарится, цыпленка надо перевернуть и поджарить верхнюю стороны. Если увидите, что получается сыроват, опять переверните на нижнюю сторону, но пересушивать не стоит, это блюдо хорошо в сочном виде.

Я отбиваю хорошо цыпленка, натираю солью и давленым чесноком, молотым кориандром и перцем (красным и черным) со всех сторон и даю полчаса пропитаться ароматами и жарю под прессом на среднем огне. К цыпленку подается соус--протереть свежие помидоры на терке, в них выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить зелень кинзы и молотый кориандр (вместо свежих помидоров можно использовать томатный сок... или развести водой томатную пасту)... в этот соус можно макать и курочку и хлебушек. Очень вкусно!

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
Ингредиенты:
Цыпленок 2 шт. , масло сливочное 80 г, сметана 1 ст. ложка, соус ткемали 200 г или чеснок 3 небольших головки, вода 0,5 стакана, соль по вкусу.
Приготовление
У обработанного цыпленка разрезают грудку (вдоль) , придают тушке плоскую форму, натирают солью, смазывают сметаной и обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром под прессом.
При подаче жареного цыпленка украшают веточками зелени.
Отдельно подают соус ткемали или толченный с солью, разведенный холодной кипяченой водой чеснок. .

секретов не много:
1 специальная сковорода тапа с грузом;
2 правильный цыпленок;
3 порядок обжарки - с начала со стороны костей, затем со стороны кожи;
4 правильный (вкусный) маринад;
5 практика - нужно точно чувствовать сколько времени обжаривать с каждой стороны и по напрасну не беспокоить цыпленка

В принципе в грузинской кухне он используется как заготовка к другим блюдам. Но и сам по себе очень вкусен. Главное что бы это действительно был цыпленок: молоденький, не крупный, и в меру жирный.
Все остальное вам уже написали. Отбить посолить, поперчить и на сковороду-тапака под гнет! Не переусердствовать с обжариванием. Я в конце добавляю измельченный чеснок! Пальчики оближешь похрустев крылышком сего цыпленка!!