Что можно приготовить из пангасиуса (морской язык)?

Фаршированные рулетики из морского языка

Что нужно:
(3 порции)
6 ломтиков филе морского языка по 125 г
2 яйца + 2 желтка
2 луковицы шалота
100 г мяса краба
по 1 веточке петрушки, укропа и эстрагона
3 ст. л. оливкового масла
150 мл сухого белого вина
80 г сливок
соль, белый молотый перец

Что делать:
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Лук-шалот очистить, измельчить. Мясо краба и зелень промыть, обсушить, порубить. Яйца мелко порубить и смешать с крабами, зеленью и луком-шалотом.

Ломтики рыбного филе разложить на рабочей поверхности кожей вниз, слегка отбить. На ломтики рыбы равномерно выложить смесь для начинки, свернуть рулетики и закрепить шпажками.

Противень смазать маслом и вертикально выложить на него рулетики, залить вином. Запекать в духовке, разогретой до 200ºС, 15–20 мин. Готовые рулетики снять с противня, сохранить теплыми. В оставшийся от запекания сок добавить сливки, нагреть.

Яичные желтки развести 2 ст. л. получившегося соуса, смешать с остальным соусом и, помешивая, прогреть до загустения, не доводя до кипения. Приправить соус солью и перцем, полить им рулетики и подавать с молодым отварным картофелем и зеленым салатом.

Рыбу порезать на маленькие кусочки (500 гр) , посолить, поперчить, выдавить 2 чесночка, добавить 3 яйца, 100 гр. майонеза, 5 ст. ложек муки. Жарить, как оладьи. (Ложкой выкладывать на сковороду. Получается очень много и очень вкусно. Аналогично можно делать куриное филе)

Заливную рыбу. Порезать на порционные куски, обваоять в муке .затем в яйце и зажарить. Вкусно и сочно.

Морской язык порезать на кусочки и на пару часов замариновать в соке лимона и специях для рыбы. В форму положить несколько маленьких кусочков сливочного масла и далее выложить рыбу. На рыбу немного жареного лука. Сверху ложкой выкладывать соус.
Соус: сыр на терке, крабовое мясо или палочки (снежный краб!!!!) -хотя можно и без него, зелень, сливки+соль, перец.
И в духовку.
Я делала с брокколи. Верхним слоем выложить капусту и тем же соусом сдобрить)) )
Вчера первый раз сделала-муж в восторге, хотя морской язык не ест вообще.

Рулеты

Рулеты из Морских языков делают с различной начинкой. Состав начинки примерно такой же, как и для других морских рыб. Сворачивать рулетики лучше хвостовой (узкой) частью наружу. Свернутые с начинкой рулетики запекают или готовят на пару.
Рецепт "Морской язык по австралийски"

Ингредиенты на 4 человек: филе рыбы Морской язык 700 гр, полторы чашки кипятка, треть чашки измельченного зеленого лука, 2 столовых ложки лимонного сока, примерно 3/4 чайной ложки соли. На соус: 1 чашка апельсинового сока, четвертая часть чашки воды, 2 столовых ложки кукурузного крахмала, 2 столовых ложки жидкого меда, 1 чайная ложка потертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. потертой лимонной цедры, 1 ч. л. горчицы, 1 чашка апельсиновых долек, 1 чашка ягод зеленого винограда без косточек, разрезанных пополам, свежие листья мяты.
Приготовление. Сверните филе Морского языка в рулон и зафиксируйте тонкими палочками (например, зубочистками) . Положите в мелкую небольшую кастрюлю. Влейте кипяток, добавьте лук, лимонный сок и соль. Варите с закрытой крышкой 8 минут.
Если готовить в микроволновой печи, то положите рыбу в кастрюлю из жаропрочного матерала и поставьте в камеру печи. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Включите микроволновую печь на интенсивный режим на 5-7 минут или до того, как рыба не начнет расслаиваться при трогании вилкой.
В небольшой соуснице смешайте апельсиновый сок, крахмал, мед, апельсиновую и лимонную цедру, горчицу. Готовьте на малом огне, постоянно помешивая. Добавьте апельсиновые дольки и виноградины. Полейте этим соусом готовое филе Морского языка и посыпьте листями мяты.
Рецепт "Морской язык в красном вине"

Тем, кто не хочет пробовать азиатские рецепты, дается европейский. Так как Морские языки относятся к отряду камбал, можно использовать традиционный рецепт "камбала в красном вине".
Ингредиенты: 600 гр рыбы Морской язык, 1 стакан красного столового вина, 1 стол. ложка муки, 800 гр картофеля, 1 шт. петрушки и 1 шт. лука, 4 шт. гвоздики, 2 стол. ложки масла, молотый черный перец, лавровый лист.
Приготовление:
На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 шт. гвоздики, черного молотого перца и лавровый лист. На них положить Морской язык, нарезанный кусками, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Положить в него неполную стол. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла. Кипятить, помешивая, еще 3-4 минуты. Получился соус для рыбы. Снять его с огня, положить в него кусочек сливочного масла и размешать, добавить соль и процедить.
Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Готовый Морской язык положить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить полученным соусом.

просто СУП. обычный с картошкой, моркошкой и луком.
оч вкусно.

Рыбное филе, фаршированное орехами

Ингредиенты:

500 г рыбного филе, я брала морской язык (2 филешки)
2 столовые ложки орехов, предварительно растолченных в ступке
3-4 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу
соль, перец
2 столовые ложки майонеза

Приготовление: Готовим рыбку. Филе размороженное натиарем солью, перцем и майонезом. Даем постоять минут 10-15. За это время толчем орешки грецкие в ступке, добавляем чесночную кашицу, все перемешиваем. Намазываем на одну часть рыбного филе, прикрываем второй частью и ставим запекаться в духовочку.
Выпекать такую рыбку надо примерно минут 30-40.
Вынимаем и даем слегка остыть.

Морской язык в кляре
Взять 2 филе морского языка, скорее всего замороженного ( у кого как ), разморозить ( если требуется ), порезать поперек куска на порционные кусочки шириной 4-5 см, посолить, поперчить, дать полежать. Приготовить кляр из одного яйца, стакана воды и муки как на жидкую сметану, посолить и поперчить, специи по вкусу. Нагреть растительное масло в сковороде, обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр и обжаривать в масле с 2-х сторон.
Ингредиенты: Филе морского языка, мука, яйцо, специи

Морской язык запеченный с овощами в фольге
ИнгредиентыСпособ приготовления
филе морского языка - 3 шт.
картофель - 6 шт.
баклажаны - 1 шт.
помидоры - 3 шт.
лук - 2 шт.
чеснок - 3 зубчика
сливки - 250 мл.
соль, перец, корень имбиря, приправа для рыбы, лимон
твердый сыр - 100 гр.
фольга
Способ приготовления:
1. филе промываем, отжимаем и промакиваем бумажной салфеткой.
2. смазываем солью, приправами и тертым имбирем, сбрызгиваем соком лимона и оставляем мариноваться минут на 15.
3. моем овощи, лук, чеснок чистим, картофель желательно тоже :-)
4. лук и чеснок режем тонкими кольцами, также поступаем с баклажанами, помидорами и картофелем.
5. застилаем глубокую форму для запекания фольгой, глянцевой стороной наружу, выкладываем рыбу, сверху лук-чеснок, картофель, баклажаны, помидоры, заливаем сливками и присыпаем тертым сыром.
6. закрываем фольгой и в духовку при 180 гр. на 30-40 минут.
7. Приятного аппетита!!!

запечь в духовке порционные куски в листьях ревня.